Фрикасе под крышечкой из ржаного теста

Ингредиенты

• Сметана - 100 г
• Филе куриное - 300 г
• Бульон (куриный) - 300 мл
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь (средняя) - 1 шт
• Мука пшеничная|Мука - 3 ч. л.
• Фасоль стручковая - 70 г
• Орех мускатный (щепотка)
• Соевый соус (Kikkoman) - 2 ст. л.
• Яйцо куриное - 1 шт
• Перец черный (щепотка, по вкусу)
• Мука пшеничная|Мука - 30 г
• Мука ржаная - 50 г
• Масло сливочное - 50 г
• Вода - 1,5 ст. л.
• Соль (щепотка)

Рецепт приготовления

• Порежьте куриное филе небольшими кусочками, на сильном огне в небольшом количестве растительного масла обжарьте до легкого зарумянивания. Переложите кусочки из сковороды вместе с бульоном, если он образовался во время приготовления.
• В той же сковороде обжарьте порезанные лук, фасоль и морковь. К обжаренным овощам переложите куриное филе, добавьте муку и обжаривайте на сильном огне при постоянном помешивании около 3 минут.
• Добавьте бульон, помешивая, доведите до кипения. Мука должна равномерно раствориться в бульоне, без сгустков, а бульон должен слегка загустеть.
• Добавьте сметану, соевый соус, перец и мускатный орех. Еще раз доведите смесь до кипения.
• Разложите фрикасе по трем небольшим жаропрочным мисочкам. Лучше всего, если формочка будет заполнена фрикасе до самого верха, тогда "крышечка" из теста получится идеально ровной. Дать остыть до комнатной температуры.
• Для песочного теста перетереть пальцами в крошку оба вида муки, щепотку соли и охлажденное сливочное масло. Долго месить не нужно, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
• Добавить холодной воды столько, чтобы из теста можно было слепить комок, мне хватило 1,5 ст. л.. Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать на 20 минут в холодильник. Такого количества песочного теста хватит ровно на 3 глубоких емкости с небольшим диаметром, если ваши формочки мелкие и широкие, теста наверняка понадобится больше.
• Отщипните небольшой кусок теста, остальное раскатайте тонким слоем. Яйцо взболтайте вилочкой до однородности. Края формочек с фрикасе смажьте яйцом, накройте каждую из них кусочком теста, на 1-2 см превышающим размер формочек, тщательно прижмите тесто к краям и ножом срежьте неровные края теста. Из отложенного кусочка теста вырежьте декоративные элементы по своему вкусу, украсьте ими поверхность "крышечки" и аккуратно проткните ее ножом в нескольких местах.
• Смажьте поверхность "крышечки" яйцом, поставьте в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 25 минут до зарумянивания.