Поморский рыбник и калитки из ржаного теста

Ингредиенты

Мука ржаная - 2 стак.
Соль (шепоть)
Рыба
Пюре картофельное (для калиток)
Грибы (для калиток)
Лук репчатый - 2 шт

Рецепт приготовления

Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.
Добавить жидкую составляющую, соль
И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.
Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.
Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.
Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.
Раскатать в кружочки,
Положить по ст. л. начинки,
Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.
Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.
Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.
На лук выложить хлопья сливочного масла.
Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.
Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,
Завернуть в промасленную бумагу,
Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.

Источник

Похожие рецепты

Пицца из ржаного теста охотничья с лисичками и колбаскамиИнгредиенты: Тесто: Мука пшеничная - 120 г, Мука ржаная - 65 г, Отруби (пшеничные) - 20 г, Манка - 50 г, Дрожжи - 1 ч.л., Оливковое (растительное) масло 3 ст.л., Соль пол чайной ложки, Сахар - 1 ч.л., Какао-порошок - 1/3 ч.л., Сок лимона 1ч.л., Вода 140гр, Начинка: Лук 2 средние луковицы, Охотничьи колбаски 170гр., Лисички(мороженные)около 150гр., Сыр(моцарелла или любой другой сыр)200гр., Помидоры черри по желанию., Соус: Оливковое масло 2ст.л., Очищенные томаты в собственном соку 200гр., Чеснок 2 зубчика., Тимьян щепотка, Базилик сухой 1 ст.л., Перец черный молотый щепотка, Перец острый сухой по желанию, СольЯ замешиваю тесто для пиццы в хлебопечи.Одевая насадку для ржаного хлеба.В хлебопечь высыпать дрожжи. Затем просеять в печь пшеничную муку. Затем добавить просеянную ржаную муку. Затем отруби Манку Соль,сахар,оливковое масло. Какао.Можно и без какао,вкуса о...

Отрывной рыбный пирог из ржаного тестаИнгредиенты: Молоко - 200 мл, Дрожжи - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 150 г, Мука ржаная - 130 г, Соль - 1 ч. л., Сахар - 1 ст. л., Сайра (консервированная) - 2 бан., Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Масло оливковое - 4 ст. л., Кунжут - 2 ст. л., Соевый соус - 2 ст. л.Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавить соль, сахар, просеянную муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30-40 минут. Лук почистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить до прозрачности на оливковом масле (3 ст. л.), примерно 5 минут. Морковь ...

Фрикасе под крышечкой из ржаного тестаИнгредиенты: Сметана - 100 г, Филе куриное - 300 г, Бульон (куриный) - 300 мл, Лук репчатый - 1 шт, Морковь (средняя) - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 3 ч. л., Фасоль стручковая - 70 г, Орех мускатный (щепотка), Соевый соус (Kikkoman) - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Перец черный (щепотка, по вкусу), Мука пшеничная|Мука - 30 г, Мука ржаная - 50 г, Масло сливочное - 50 г, Вода - 1,5 ст. л., Соль (щепотка)Порежьте куриное филе небольшими кусочками, на сильном огне в небольшом количестве растительного масла обжарьте до легкого зарумянивания. Переложите кусочки из сковороды вместе с бульоном, если он образовался во время приготовления. В той же сковороде обжар...

Мини кальцоне из заварного ржаного тестаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (для теста) - 100 г, Мука ржаная (для теста) - 50 г, Вода (для теста и соуса) - 200 мл, Соль (для теста и соуса) - по вкусу, Томатная паста (70 гр) - 1 упак., Орегано (сушеный; для соуса) - 0,5 ч. л., Базилик (сушеный; для соуса) - 0,5 ч. л., Розмарин (сушеный; для соуса) - 0,5 ч. л., Сок лимонный (для соуса) - 1 ст. л., Свинина (для начинки) - 150 г, Помидор (для начинки) - 0,5 шт, Моцарелла (для начинки) - 70 г, Приправа (Прованские травы; для посыпки), Перец черный (свежемолотый; для маринада) - по вкусу, Соевый соус (для маринада) - 2 ст. л., Сахар (по вкусу) - 1 ч. л.Для начала замаринуем мясо. Соединяем 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и свежемолотый черный перец. Взбиваем до состояния эмульсии Опускаем в эту эмульсию нарезанное "стейками" толщиной 1,5-2 см мясо. Оставим мариноваться на 1-...