Филе теленка фаршированное маслом грецкого ореха с рагу из кольраби

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

сливочное масло - 50 г
грецкие орехи - 50 г
сухари молотые - 1 ст. л.
филе - 700 г
сало - 4 куска
тимьян - по вкусу
специи - 1 г
мед - 1 ст. л.
вишня - 30 г
портвейн - 50 мл
бульон - 50 мл
сметана жирная - 2 ст. л.
петрушка - по вкусу

Рецепт приготовления

Масло взбить со щепоткой соли. Смешать сухари с мелко нарубленными орехами, добавить перец по вкусу. Смесь ввести в масло, охладить. Масса должна быть довольно плотной. Филе обработать, снять плёнки, жилки. В филе проделать отверстие в длину и на сквозь. Я работала и ножом, т.к. одной точилки для ножей было недостаточно. Нафаршировать мясо ореховой массой, посолить, поперчить. Обжарить мясо на масле со всех сторон. Разогреть духовку до 140°С. Переложить мясо на противень, обложить его со всех сторон салом, травами и запекать 20-40 минут, в зависимости от желаемой степени зажарки. Кольраби и шалот накрошить кубиком, поджарить на масле. Тушить овощи с добавлением вишень, мёда, портвейна, бульона, соли и перца. Снять с огня, вмешать сметану и петрушку. Мясу дать отдохнуть минут 5, порезать на порции. .... ....

Источник

Похожие рецепты

Пицца с шиитаке и пастой из грецкого орехаИнгредиенты: пшеничная мука цельнозерновая - 60 г, спельтовая (полбяная) мука - 70 г, дрожжи свежие - 6 г, сахарный песок - 1 щепотка, оливковое масло - 2 ст. л., паста - по вкусу, лук репчатый - 1 шт., грецкие орехи - 30 шт., масло грецкого ореха - 1 ст. л., вода - 100 мл, яйца перепелиные - 5 шт., кориандр - 3 веточки, соль - 1 щепоткаГотовим тесто. В небольшой мисочке смешать дрожжи, 1 ст.л. воды и щепотку сахара. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут в теплом месте. В другой мисочке смешать сахар, оливковое масло и воду. В чашу миксера (большую миску) просеять муку с солью, перемеш...

Трюфели с клюквой в крошке из грецкого орехаИнгредиенты: Сливки 40%-ные - стакана, Темный шоколад - 300 г, Сушеная клюква - 40 г, Жареные грецкие орехи - 130 гВ сотейнике нагрейте сливки, но не давайте кипеть. Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад. Хорошо перемешайте до однородной массы и добавьте клюкву. Переложите в миску и отправьте в холодильник на 2 часа, пока масса не станет густой и из нее можно б...

Пирог с франжипаном из грецкого ореха и айвойИнгредиенты: масло - 100 грамм., мука - 320 грамм., яйцо - 1 шт., йогурт – 100 грамм., соль – 0,5 чайной ложки., разрыхлитель - 1 чайная ложка., грецкие орехи – 100 грамм., сахар - 0,5 стакана., масло сливочное – 50 грамм., яйцо – 1 штука., мука - 2 столовые ложки., варенье из айвы.Масло для теста нарезать кубиками, всыпать муку и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Йогурт взбить с яйцом. Масло перетереть с мукой, добавить разрыхлитель и соль. Влить яично-йогуртовую смесь. Замесить тесто. Накрыть его пленкой и охладить в т...

Пангасиус приготовленный на углях дерева грецкого орехаИнгредиенты: 1,5 кг. пангасиуса, 3 лайма, приправа для рыбы, готовых углей дерева грецкого ореха или бревнышки грецкого ореха, оливки фаршированные миндальным орехом2 лайма нарезать кольцами, из оставшегося отжать сок. Рыбу вымыть, присыпать приправой, залить соком лайма, добавить нарезанные лаймы – все хорошо перемешать и оставить мариноваться 1,5-2 часа. Приготовить угли. На решетку выложить слой колец лайма, пове...