Утиный террин с топинамбуром и паприкой

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

300 г утиной грудки
200 г топинамбура
2 ломтика бекона
1 стебель порея
2 луковицы шалот
2 зубчика чеснока
50 мл сливок
3 ст.л зерновой смеси (семена льна, подсолнечника, кунжута)
масло виноградной косточки (смазать форму)
соль по вкусу
зерна граната и свежая мелисса для подачи

Рецепт приготовления

С утиной грудки снимите кожу, мелко порежьте ее, утиное филе пропустите через мясорубку, кожу обжарьте с беконом.
Топинамбур порежьте мелкой соломкой. Порей и шалот измельчите, чеснок порубите. Овощи обжарьте на утином жиру с беконом.
Смешайте фарш из утиной грудки, пассерованные овощи с беконом, шкварками, добавьте топинамбур. Посолите и добавьте хлопья паприки, сушеной морковью, черным перцем, пажитником и смесью зерновых.
Жаропрочную форму смажьте маслом, застелите пергаментом для выпечки, плотно уложите утиный террин. Запекайте 35-40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Готовый террин остудите, разрежьте на порции и подавайте с зернами граната и листиками свежей мелиссы.

Источник

Похожие рецепты

Соленый эклер мандарин утиный паштетИнгредиенты: Пшеничная мука - 1 кг, Сахар - 35 г, Соль - по вкусу, Сливочное масло - 50 г, Яйцо куриное - 1 штука, Свежие дрожжи - 20 г, Молоко - 140 мл, Вода - 500 мл, Лук репчатый - 1 головка, Оливковое масло - 1 столовая ложкаВ миксер с насадкой «весло» добавить муку. Включить на слабую скорость. В сотейнике с двойным дном смешать молоко (184 мл), воду (316 мл), соль (10 г), сахар (20 г) и масло (225 г). На минимальном огне, активно помешивая, дождаться, пока масло полностью рас...

Крем суп из шпината с топинамбуромИнгредиенты: Шпинат - 400 г, Морковь - 2 штуки, Топинамбур - 300 г, Лук репчатый - 1 штука, Помидоры - 1 штукаВ кипящую воду положить нарезанный свежий шпинат, варить 5 минут. Слить воду, сохранив ее в отдельной чашке. Топинамбур очистить, нарезать мелким кубиком. Поджарить и потушить мелко нарезанный лук до карамелиризации, добавить к нему тертую морковь и топинам...

Ароматный азиатский утиный супИнгредиенты: Утка (филе) - 450 г, Лук-порей - 1 шт, Лук белый - 1 шт, Морковь (или две небольшие) - 1 шт, Соевый соус - 4 ст. л., Соус (устричный) - 2 ст. л., Уксус (рисовый) - 1 ст. л., Перец чили - 1 шт, Имбирь - 1 шт, Корица (палочка) - 1 шт, Лапша (рисовая) - 1 пач., Лук зеленый (для украшения)Приготовьте овощной бульон, т. к. утка жирная, но можно взять утиный или куриный бульон. Я взяла лук, остатки лука порея, морковь, половинку чили-перца, пастернак, немного имбиря, палочку корицы (дает пряный, яркий вкус), немного лаврового листа, черного пе...

Утиный окорочок с острым апельсиновым сокомИнгредиенты: утиный окорочок 1 шт. 450 гр., апельсин 2-3 шт., имбирь величиной с грецкий орех, перец- чили 1 шт., чеснок 1-зубчик, зеленый лук, крахмал ½ ч.л., мёд, соль.Утиный окорочок положить на сухую сковороду, закрыть крышкой и жарить на медленном огне 45 минут, регулярно поворачить окорочок. В прoцессе жарки выжаривается очень много утиного жира; его позже процедить и использовть для зажарки супчиков. Апельcины выжать...