Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным бульоном

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Пшеничная мука - 370 г
Морковный сок - 350 мл
Соль - 14 г
Растительное масло - 60 мл
Кукурузный крахмал - 10 г
Тыква - 600 г
Сахар - 9 г
Перец черный молотый - 3 г
Крахмал - 20 г
Шампиньоны - 250 г
Лук-шалот - 25 г
Чеснок - 3 г
Тимьян - 3 г
Сушеные грибы - 300 г
Вода - 1 л
Яблочный уксус - 20 г
Тыквенное масло - 20 мл

Рецепт приготовления

150 г морковного сока уварить вдвое, добавить в него кукурузный крахмал. 350 г муки, 5 г соли и 10 г растительного масла смешать и влить в него уваренный сок моркови. Сделать тугое тесто. Оставить на ночь.
300 г тыквы запечь с кожурой, посыпав 3 г соли, 3 г черного перца, сбрызнув маслом. Запекать при 180 градусах до мягкости. После запекания вычистить мякоть и размять, дать остыть и поместить в кондитерский мешок.
Шампиньоны произвольно нарезать, обжарить с луком-шалотом на растительном масле, добавить чеснок и тимьян. После обжарки охладить и нарезать мелким кубиком и тоже заправить в кондитерский мешок.
Сделать из теста форму для равиоли и начинить их 2 начинками в пропорции 1 к 1.
В воду добавить сухие шампиньоны и варить бульон 1,5–2 часа, чтобы получился насыщенным. Добавить масло тыквенных семечек и яблочный уксус.
200 г тыквы очистить и нарезать тонкими слайсами, ошпарить кипятком. Для рассола в 200 г морковного отстоявшегося сока (без пены) добавить по 6 г соли и сахара. Уложить слайсы в рассол и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
Равиоли сварить в подсоленной воде до состояние аль денте. Выложить равиоли в тарелку. Украсить ферментированной тыквой и при подаче добавить бульон.

Источник

Похожие рецепты

Пикантные тыквенные равиолиИнгредиенты: Сметана (3 ст.ложк), Сыр сливочный (3 ст.ложк), Шалфей сушеный (1 ст.ложк), Оливковое масло (2 ст.ложк), Поваренная соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу), Лук репчатый (0.5 шт.), Молоко (1 ст.ложк), Куриное яйцо (1 шт.), Сухари панировочные (по вкусу)Предлагаю сделать довольно простой рецепт тыквенных равиоли с нежным соусом. Готовка не займет много времени, и блюдо будет вкусное. Итак, чтобы сделать тыквенные равиоли с соусом из лука, сыра и сметаны для начала нам нужно : Помыть лук, мелко его пореза...

Тыквенные равиоли с рисом креветками и бекономИнгредиенты: Тыква - 400 г, Розмарин (веточка) - 1 шт, Соль (по вкусу), Перец душистый (по вкусу), Яйцо куриное - 2 шт, Сливки (10 %) - 2 ст. л., Вода - 200 мл, Креветки - 100 г, Бекон - 100 г, Орехи кедровые - 3 ст. л., Масло сливочное (для подачи ) - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 400 гТыкву очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать листиками розмарина и запекать при 180 * С 15 -20 минут. Вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры. Половину тыквы выложить в блендер ...

Большие пикантные равиоли с телятиной под грибным соусом с базиликомИнгредиенты: для теста: мука пшеничная – 2 ст. ( 330 г), яйца куриные крупные – 3 шт, перец черный свежемолотый - 1 ст.л., для начинки: телятина – 400 гр., масло оливковое – 1 ст.л., лук репчатый – 2 больших головки, перец сладкий болгарский – 1 стручок, чеснок – 1 зубчик, сухари свеженатертые – 3 ст.л., яйца – 2 шт, орегано – 1/3 ч.л., перец кайенский – щепотка, для соуса: грибы белые ( или шампиньоны) – 200 гр., масло оливковое – 2 ст.л., чеснок – 1 зубчик, лук репчатый – 2 головки, базилик листочки свежий – 2 ст.л., соль по вкус, перец черный1. Для соуса нам понадобится такой набор продуктов: грибы белае(замороженные или свежие, вполне подойдут шампиньоны), перец болгарский (он у меня тоже замороженный), лук репчатый, базилик, оливковое масло, соль, перец, чеснок. А также помидоры, за неимением...

Вареники с картошкой в горшочках с грибным бульоном постные и непостныеИнгредиенты: на 4-5 пузатеньких горшочка: вареники с картошкой - 900 гр, соль, постные: шампиньоны - 300 гр, лук репчатый - 1 шт. (можно больше), растительное масло, непостные: домашние густые сливки (домашняя сметана) - 4-5 ст.лНачинаем с лесных грибов (вожусь долго, а вы - на ваше усмотрение): быстро ополаскиваю холодной водой, потом в холодной подсоленной воде замачиваю минимум часа на 2 - вообще на ночь; утром вылавливаю грибы, сливаю аккуратно в другую кастрюлю воду, не подыма...