Тыквенные булочки с семолиной и цельнозерновыми хлопьями

Ингредиенты

• Тыква - 350 г
• Закваска (пшеничная, жидкая) - 250 г
• Хлопья злаковые (7 злаков от Мистраль) - 2 горст.
• Семолина (Мистраль) - 150 г
• Сахар тростниковый (Мистраль) - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Тыкву почистить и нарезать. Тушить с 3 ложками воды до мягкости.
• Сделать пюре. Можно использовать блендер, сито или вилку, здесь однородность не имеет значения, все волокна "разойдутся" впоследствии. Получится 250 граммов пюре.
• Добавить к теплому пюре закваску. Если вы еще не завели в хозяйстве этого полезного зверя, сделайте "затвор" из 1,5 ложки дрожжей, 150 г воды и 100 г муки.
• Размешайте
• Добавьте 350 г воды и 200 г муки
• Хорошо перемешайте. Накройте опару пленкой и отправьте в теплое место выбраживать на 2 часа. По времени могут быть индивидуальные особенности, которые зависят от силы закваски, температуры, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста, свой опыт и интуицию )))
• Созревшая молодая опара поднялась, пропитана пузырьками воздуха, вкусно пахнет!
• Добавьте сахар, соль,
• Муку (просеянную!), 2 горсти хлопьев. Немного перемешайте.
• Добавьте семолину, перемешайте. Перед вымешиванием тесто постоит минут 5, чтобы клейковина набухла.
• Замес теста 10 минут. Выбраживание в теплом влажном месте 2 часа.
• Готовое тесто поднялось.
• Обминка (растягиваем и складываем тесто несколько раз). Отдых 15 минут. В это время сделайте смесь для формовки из горсти семолины и горсти муки.
• От теста отщипываем кусочек, делаем лепешечку.
• Формируем булочку, заворачивая края к центру, как бы натягивая тесто.
• Переворачиваем, подправляем форму.
• Укладываем красавиц на смазанный противень и отправляем на расстойку в теплое влажное место. Я накрываю пакетом и ставлю на теплый пол в ванной.
• За 2 часа наши подружки поправились. Делаем им надрезы и в разогретую до 220 град. духовку на самый верх! В первые минуты выпечки важно создать пар. Я плескаю немного воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрываю дверцу.
• Через 20-25 минут булочки готовы! Из этого количества теста получится около 40 булочек. Если вы не хотите делать так много булочек, то можете сделать что-нибудь еще, например, багет!
• Раскатайте тесто в овал.
• Сверните рулетом. Расстаивайте и выпекайте на бумаге, смазанной и присыпанной семолиной с мукой швом вниз.
• А это для любителей хрустящих горбушек! Работайте ножницами под углом 45 градусов. Руками расправляйте колоски в стороны.
• И еще на маленький хлебушек осталось...