Тыквенно шоколадные тортеллини с пикантной начинкой

Ингредиенты

• Для тыквенного теста:
• 200 г муки
• 50 г пюре тыквы
• 1 яйцо
• щепотка соли
• Для шоколадного теста:
• 100 г муки
• 50 мл. воды
• 25 г черного шоколада 76% с кайенским перцем
• щепотка соли
• Для начинки:
• 100 г пюре тыквы
• 75 г рикотты (овечьего творога, обычного творога)
• 2 столовые ложки тёртого сыра типа " Пармезан"
• 1 белок
• цедра половины лимона
• мускатный орех, свежий имбирь ( 2 см)
• соль
• перец
• Дополнительно:
• сливочное масло, листочки шавлии

Рецепт приготовления

• Необходимо подготовить тыкву. Разрезать тыкву, очистить от семян и мягких тканей. Нарезать на дольки. Лист застелить бумагой и запечь в духовке 60 минут при температуре 180 градусов. Дать остыть. Ложкой отделить мякоть от кожуры. 50 гр. печеной тыквы смолоть в пюре. Из ингридиентов замесить мягкое тыквенное тесто.Завернуть в плёнку, оставить на 30 минут. Шоколад растопить на водяной бане. Часть муки развести водой. Добавить шоколад и постепенно остальную муку. Замесить мягкое тесто. Завернуть в плёнку, оставить на 30 минут. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Смешать в роботе печеную тыкву и творог... Добавить остальные ингридиенты и смешать в однородную массу. Если вам нравится более нежный вкус начинки, уменьшите количество мускатного ореха , имбиря и цедры лимона. Тогда будет преобладать вкус тыквы. Достаём отдохнувшее тесто.. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать оранжевое тесто толщиной не более 2 мм. Также раскатать и тёмное тесто. Нарезать из тёмного теста полоски шириной 2 см. Смочить одну сторону водой и наложить на светлое тесто на расстоянии друг от друга 5 см. Прокатать аккуратно, стараясь не нарушать ровность полосок.... Круглой формой для выдавливания теста, выдавить кружки, чтобы темное тесто оказалось в центре и светлое по краям. Перевернуть кружки и в центр положить начинку, не полную чайную ложку. Свернуть пополам , слегка придавить пальцами вокруг начинки, что бы вышел воздух . Защипнуть плотно края... Сделать ещё один сгиб в длину. В эту складочку затем попадёт сливочное масло. И сделать по середине углубление - придавить слегка пальцем. Это необходимо для закрепления формы и для того, чтобы жидкое масло или другой жидкий соус не стекал с тортеллини. Приготовим тортеллини со всего теста. В то время доводим подсоленную воду до кипения. В доведённую до кипения, но не кипящую воду опускаем тортеллини и когда поднимутся, провариваем 3 минуты. Достать шумовкой и выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и листиками шавлии. Слегка протушить, приблизительно 3 минуты. за это время испариться лишняя жидкость и тортеллини напитаются ароматным маслом.Готовые тортеллини выложить на тарелку и полить маслом.Вот для чего нужно углубление по середине и складочка. Листья шавлии съедобные и необыкновенно вкусные. Приятного аппетита!