Трехцветный торт мусс из шоколада

Ингредиенты

шоколад черный горький - 200 г
масло сливочное - 85 г
сахар коричневый - 70 г
яйца - 4 шт.
ванильный экстракт - 1.5 ч.л.
кофе эспрессо - ч.л.
соль - ч.л.
сливки - 350 мл
шоколад молочный - 200 г
кипяток - 5 ст.л.
какао-порошок - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
соль - ч.л.
сливки - 350 мл
шоколад белый - 170 г
вода - 1 ст.л.
желатин - ч.л.

Рецепт приготовления

Для приготовления первого слоя включить прогреваться до 160 градусов духовку, на водяной бане растворить помешивая в однородную массу шоколад, масло и эспрессо, дать чуть остыть, добавить взбитые желтки и очень быстро перемешать.
Постепенно ввести в массу взбитые в крепкую пену с щепоткой соли белки. Форму промазать маслом, застелить пергаментом, заполнить полученным тестом, поместить минут на 18-20 на среднюю полочку в духовке, дать полностью остыть.
Для второго слоя заварить порошок какао кипятком, растопить без добавок молочный шоколад, дать ему минут 5 остыть. Взбить до сохранения формы сахар со сливками, соединить шоколад и заваренное какао, перемешать до однородности.
Ввести в эту смесь за 3 раза воздушные сливки, осторожно, чтобы сливки не успели опасть, перемешать в однородную массу. Поместить этот крем сверху уже хорошо застывшего первого слоя, убрать на четверть часа в холодильник.
Для приготовления третьего слоя перемешать воду с желатином, нагреть треть сливок (не кипятить!), смешать с желатином, перемешать до образования однородной жидкости.
В миску сложить поломанный шоколад, залить нагретыми сливками, дать постоять полминуты, перемешать до полного растопления шоколада и образования однородной массы, дать ей остыть, оставшуюся треть сливок перемешать с основной массой, добавить все остальные, вымесить аккуратно до однородного состояния.
Залить полученный третий слой для торта-мусса из шоколада на уже застывшие два, разровнять, убрать опять в холодильник уже на 2 часа, а идеально – на ночь. Извлечь из формы готовый десерт, оформить шоколадной стружкой и ягодами.

Источник

Похожие рецепты

Трехцветный овощной муссИнгредиенты: 300 г моркови, 300 г корня сельдерея, 300 г кабачков, 15 листиков шпината (я взяла 3 кубика замороженного), 6 белков, 240 мл сливок 30%, хорошая щепотка куркумы, щепотка мускатного ореха, соль, перецОвощи нарезаем кубиком. Листья шпината промываем. Морковь и сельдерей помещаем в одну корзину пароварки (нужно постараться их особо не смешивать), а в другую - кабачок и шпинат. Готовим минут 25. Конечно, можно овощи и просто отварить, главное по отдельност...

Трёхцветный рисовый тортИнгредиенты: Сухари панировочные|Панировка - 30 г, Яйцо куриное - 3 шт, Рис (Мистраль Арборио) - 250 г, Масло оливковое, Масло сливочное - 25 г, Лук репчатый - 1 шт, Орех мускатный (тёртый, по вкусу), Помидоры черри - 200 г, Моцарелла (или другой легко плавящийся сыр) - 200 г, Пармезан (тёртый) - 4 ст. л., Соль, Перец черныйИнгредиенты. 1. Круглую разъёмную форму диаметром 25 см щедро смазать сливочным маслом и посыпать панировкой. 2. Оторвать черенки от листьев шпината, сами листья хорошенько промыть и, не высушивая, положить в глубокую сковороду. Готовить на среднем огне, ...

Трехцветный торт радугаИнгредиенты: сыр сливочный - 500 г, масло сливочное - 200 г, яйца - 8 шт., сахарная пудра - 2 стакана, мука - 1,3 стакана, сахар - 1 стакан, какао-порошок - 2 ст.л., краситель пищевой розовый - 1/4 ч.л.Взбить яйца с сахаром в течение 8 – 10 минут до увеличения объема в три раза. Просеять муку через частое сито, растопить сливочное масло. Медленно вмешать муку и масло в яичную массу. Тесто разделить на три части. В одну всыпать какао-порошок, в другую – ро...

Мусс из сметаны и шоколада с ягодным кулиИнгредиенты: 600 г самой жирной сметаны, 400 мл сливок для взбивания, 200 г темного шоколада, 12 г листового желатина, 150 г темного сахара мусковадо, свежие ягоды для украшения, 30 мл апельсинового ликера (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec), 120 г сахарной пудры, цедра 1 лимонаДля кули нагрейте ягоды с ликером, взбейте блендером с сахарной пудрой до однородности, процедите через сито, добавьте цедру. Остудите, потом поставьте в морозильник на 1 ч. Взбейте 300 мл очень холодных сливок в холодной миске в стойкую пену. Отдельно взбе...