Торт с клубничным муссом и сливочной начинкой candy

Ингредиенты

• для шоколадного бисквита:
• 3 яйца
• 100 гр. сахара
• 75 гр. муки
• 4 ст.л. какао
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сливок (или молока)
• соль
• ванильный экстракт
• для клубничного мусса:
• 100 гр. сливок+30 гр. сахарной пудры
• 300 гр. замороженой клубники
• 4 ст. л красного сухого вина
• 3 ст. л апельсиного сока
• 100 гр. сахара
• 10 гр. желатина + 2 ст. л воды
• для сливочной начинки:
• 150 гр. сахара
• 250 гр. сливок
• 4 желтка
• 50 гр. молока
• 15 гр. желатина + 3 ст. л воды
• ванильный экстракт

Рецепт приготовления

• Готовим бисквит:
• Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом до увеличения в размере в 3 раза, до образования крепкой массы (около 8 мин.).
• К массе просеиваем в 2 захода какао с мукой, и аккуратно лопаткой перемешиваем (движениями снизу вверх).
• Сливки и масло прогреваем до температуры 125 градусов и тонкой струйкой вливаем к нашей массе, аккуратно при этом перемешивая.
• Из теста получается 2 бисквита. Смазываем маслом пергаментную бумагу, кладем ее в форму и выкладываем наше тесто (половину от всей массы). Выпекаем при 200 гр. 10-15 мин. 2 коржа. Вынимаем из формы и остужаем. Нам понадобится только один бисквит.
• Готовим клубничный мусс:
• Замороженую клубнику помещаем в сотейник. Добавляем вино, апельсиновый сок и сахар. Проварием клубнику до мягкости.
• В сотейнике остается много жидкости. Поэтому вынимаем ложкой клубнику и взбиваем ее в бендере, добавляем пару ст л сока с вином (консистенция негустого пюре). Наше пюре охлаждаем до комнатной температуры.
• Желатин заливаем водой и оставляем для набухания на 10 мин. Прогреваем для растворения желатина и вводим к пюре.
• Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
• Как только пюре начало загустевать, добавляем его к сливкам в несколько заходов и взбиваем миксером.
• Выкладываем бисквит в форму диаметром 20 см. и пропитываем его 4-5 ст л клубнично-винного сиропа (который остался после варки клубники). Из кулинарной ленты (или фольги) делаем круг диаметром 18 см. и ставим на бисквит.
• Наш клубничный мусс выкладываем на бисквит в рамках кулинарной ленты. Отправляем форму в холодильник (миним. на 4 часа) или на 1-2 часа в морозильную камеру. Ориентируетесь на консистенцию: главное, чтобы он держал форму.
• Остальной клубнично-винный сироп продолжаем варить около 10 мин. (можно добавить 1-2 ст л сахара) до загустения(должен получится тягучий сироп).
• Готовим сливочную начинку:
• Желтки взбиваем с сахаром до образования густой пышной массы.
• Подогреваем молоко и тонкой струйкой вводим к желткам, постоянно мешая и взбиваем. Переливаем наш крем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим до загустения.
• Снимаем с огня (как только крем стал густым) и через сито переливаем в другую посуду. Охлаждаем до комнатной температуры.
• Желатин заливаем водой и оставляем на 10 мин. для набухания. Затем прогреваем, для того, чтобы желатин растворился.
• Вводим желатин к крему при постоянном помешивании или взбивании.
• Сливки взбиваем с ванильным экстрактом.
• Как только яичная смесь начала загустевать, добавляем ее в несколько заходов к сливкам, тщательно взбиваем.
• Достаем наш бисквит из холодильника, убираем ленту и распределяем сливочную начинку вокруг и сверху клубничного мусса. Отправляем форму в холодильник.
• Когда сливочная начинка схватилась, распределяем сверху клубнично-винный сироп. Я дополнительнол украсила полосатыми трубочками (как вы видите, самодельными))