Торт с безе баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу

Ингредиенты

• коржи:
• белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые)
• сахарная пудра-200 гр.
• щепотка соли
• грецкие орехи-200 гр.
• белая кувертюра (шоколад)-250 гр.
• стручёк бурбонской ванили-1
• топлёное молоко-500 мл.
• сахар-150 гр.
• желатин-10 пластинок
• яичные желтки-6
• сливки (33%)-700 мл.
• малиновая прослойка:
• малина(свежая или замороженная)-500 гр.
• сахарная пудра-2 ст.л.
• сок-одного лимона
• украсит на своё усмотрение.
• мой вариант украшения:
• сливки(33%)-150 мл.
• яичные белки-2
• белая кувертюра (шоколад)-50 гр.
• молотые в пыль фисташки-250 гр.
• сахарная пудра-50 гр.
• ч.л. лимонного сока
• заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт)
• по одной капле синей и зелёной пищевой краски
• прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт.
• немного сахарной пудры

Рецепт приготовления

• 1. На противень постелить бумагу для выпечки,на бумагу поставить бортик от круглой формы диаметром 28 см В кольцо выложить треть массы безе и лопаточкой разровнять внутри кольца
• 2. Провести ножом вдоль бортика формы и аккуратно форму снять Таким образом подготовить три коржа
• 3.Готовые коржи остудить Растопить на водяной бане белый шоколад (кусочек за кусочком) и промазать коржи жидким шоколадом с обеих сторон (чтобы крем безе не размочил),дать застыть в холодильнике
• 4. Ванильный стручёк разрезать вдоль и выскрести ножом содержимое одной половины стручка
• 5. Смешать содержимое стручка с топлёным молоком (соответственно 250 мл) Ванильное молоко медленно нагреть с одной столовой ложкой сахара Желатин (5 пластинок) замочить в холодной воде 3 желтка и 70 грамм сахара взбить в пышную белую пену Продолжая мешать,влить к желтковой пене тонкой струйкой горячее ванильное молоко Смесь перелить в кастрюлю Перемешивая венчиом,медленно нагревать,пока крем не загустеет,но до кипения не доводить Убрать кастрюльку с огня
• 6.Желатин выжать и растворить в горячем креме,хорошо перемешать Дать крему хорошенько остыть,переодически мешая,чтобы не образовывалась плёнка
• 7. На блюдо положить один из коржей-безе,вокруг поставить колцо для тортов На корж вылить баварский крем,разровнять и убрать в холодильник для застывания
• 8.Малину (сначала разморозить и слить жидкость) пюрировать в блендре с сахарной пудрой Пюрированную малину пропустить через ситичко,чтобы от косточек избавить
• 9. Как только малиновое пюре начнёт густеть, залить его в кольцо поверх баварского крема и убрать в холодильник застывать
• 10.Я украшала так: Взбила белки с сахарной пудрой до твёрдых пиков и отсадила из кондитерского кулька на застеленный бумагой противень конусообразные безешки,подсушила их в духовке,получились пирожные-безешки
• 11.Сосательные конфетки
• 12. Сосательные конфетки размолоть в блендере в мелкий порошок и пересыпать его в ситичко На противень,застеленный бумагой,просеять конфетный порошок равномерным тонким слоем
• 13. Поставить противень с конфетным порошком под горячий гриль на 10 секунд,до расплавления дать расплавленной массе застыть и разломать её на кусочки
• 14. Перед подачей торта,положить кусочки-льдинки по всей поверхности застывшей заливки-речки
• 15. Взбить 150 мл сливок и нанести их на поверхность торта вольными движениями,не разглаживая и оставляя в центре место для "речки",абсолютно произвольно Приготовить заливку (желе) для торта согласно инструкциям на упаковке,капнуть капельку синей и капельку зелёной краски,хорошенько размешать и сразу же ложкой залить в ложбинку,оставленную для речки Вокруг речки установить ёлочки
• 16. приятного чаепития!
• 17. разрезик
• 18. торжественное задувание ;)