Торт зимний роман

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука (граненый) - 1 стак.
• Яйцо куриное - 4 шт
• Сахар - 1 стак.
• Фундук - 100 г
• Крахмал кукурузный - 4 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Какао-порошок - 4 ст. л.
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Орех мускатный - 0,25 ч. л.
• Кардамон - 0,25 ч. л.
• Соль - 1 щепот.
• Вода (заварить какао) - 70 мл
• Желток яичный - 1 шт
• Мука пшеничная|Мука - 75 г
• Вода (можно напополам с молоком) - 0,5 стак.
• Масло сливочное - 50 г
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепот.
• Яйцо куриное (или 2, если крупные) - 3 шт
• Яйцо куриное - 2 шт
• Молоко - 1 стак.
• Сахар - 0,5 стак.
• Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л.
• Ванилин - 0,25 пакет.
• Орех мускатный - 0,25 ч. л.
• Шоколад темный - 200 г
• Сливки (35% жирность) - 500 мл
• Желатин - 20 г
• Яблоко (зеленое) - 4 шт
• Сахар (+ 2 ст.л.) - 1,5 стак.
• Белок яичный - 1 шт
• Желатин - 20 г
• Вода - 0,5 стак.
• Сок лимонный - 1 ст. л.
• Ванилин - 0,25 пакет.
• Чернослив (для прослойки между коржами) - 300 г
• Шоколад темный - 100 г
• Мед - 3 ст. л.
• Масло растительное (регулировать по консистенции) - 3 ст. л.

Рецепт приготовления

• Вот такой набор продуктов нам понадобится. Приготовление торта лучше разбить на 2 - 3 дня. Я делала в три этапа: в первый день коржи и профитроли; второй день - начинка, баварезе и сборка торта; третий день - глазурь и украшение.
• Начнем с приготовления коржей. 4 яйца и 1 желток начать взбивать на средней скорости со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Взбить до получения пышной светлой массы.
• Какао-порошок смешать со специями и заварить кипятком, тщательно размешивая венчиком, до получения негустой однородной смеси. Орехи обжарить на сковороде слегка, остудить и перекрутить через мясорубку.
• Продолжая взбивать, влить в яично-сахарную смесь заваренное какао. Все хорошо взбить. Затем к смеси постепенно, продолжая взбивать, добавить растительное масло.
• В получившуюся смесь просеять смесь муки, крахмала и соды. Осторожно перемешать лопаткой. Всыпать орехи и перемешать, до получения однородного теста. Вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму (диаметр моей формы 28 см).
• Выпекать в заранее разогретой до 170 - 180 градусов духовке до "сухой палочки". У меня ушло на это минут 30 - 35, ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит остудить в форме и оставить его "созреть" часов на 8.
• Тем временем займемся приготовлением профитролей. В небольшой кастрюле вскипятить воду (или смесь молока и воды, как у меня в этот раз) с солью, сахаром и маслом.
• В закипевшую смесь всыпать разом всю муку и хорошо размешать до однородности, не снимая с огня. Мука должна хорошо завариться. Заваренную массу переложить в миску, немного остудить. В отдельной посуде разболтать яйца вилкой. И постепенно, каждый раз тщательно вымешивая, малыми порциями добавить яйца в тесто.
• После добавления яиц, тесто хорошо перемешать. Оно станет однородным, приобретет жемчужный отлив и с ложки будет стекать очень медленно, образуя "птичий язычок".
• Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить небольшие заготовки на смазанную растительным маслом поверхность формы для выпечки (у меня стеклянная).
• Выпекать при 180 - 190 градусах до готовности минут 20 - 25. Заготовки должны увеличиться в размере и стать золотистыми. Профитроли остудить.
• Для приготовления шоколадного баварезе сначала приготовим заварную часть: в кастрюле смешаем сахар, муку и специи. Затем добавим яйца и хорошо разотрем, чтобы не было комочков.
• Постепенно вольем молоко и поставим а небольшой огонь. При постоянном помешивании, не доводя до кипения, проварим смесь до загустения. В конце добавим ванилин.
• Получившийся пудинг слегка остудить, а затем всыпать поломанный на кусочки шоколад.
• Дать немного постоять, а потом размешать до получения однородной шоколадной и очень ароматной массы. Накрыть пленкой и отставить в сторону. Когда остынет, убрать на холод.
• Для приготовления зефирной начинки для профитролей, нам понадобится яблочное пюре. Для этого яблоки (лучше зеленые) разрежем пополам, удалим сердцевину, выложим в форму для запекания, нальем на дно немного воды, укроем фольгой и отправим в разогретую до 180 градусов духовку мнут на 40. Яблоки должны равномерно пропечься и стать мягкими.
• Готовые яблоки слегка остудить, а потом пюрировать, очистив от кожуры любым удобным способом. Я протерла через сито. Пюре получается достаточно густое. Добавить в него пару ложек сахара и отставить в сторону. Весь остальной сахар залить водой и отставить, чтобы сахар растворился.
• Замочить желатин в холодной воде и оставить до набухания. Пюре начать взбивать, добавив к нему белок. Масса должна посветлеть.
• На водяной бане распустить желатин. Не прекращая взбивание, влить желатиновую смесь в яблочно-белковую массу и продолжить взбивать. Поставить вариться сироп из воды и сахара. Проварить его после закипания минуты 3 - 4, затем влить чайную ложку лимонного сока, и варить еще минуты 4.
• В яблочно-желатиновую массу, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить сироп, добавить ванилин. И взбивать на большой скорости до значительного увеличения в объеме. Масса станет очень светлой и плотной. Когда она будет уже хорошо держать форму, но при этом будет еще не слишком густой, наполним ею кондитерский мешок. Получившейся зефирной массой наполним профитроли. Остальную часть (ее будет много) выложим в форму (часть пойдет на украшение, остальное можно просто скушать с большим удовольствием получается очень нежное яблочно-ванильное суфле). Уберем все в холодильник.
• Для приготовления прослойки из чернослива, его нужно предварительно замочить в холодной воде. Дать постоять до набухания, а затем пропустить через мясорубку. Полученную пасту разбавить водой, оставшейся от замачивания, до получения массы, которую можно легко намазать на корж, но которая при этом не растекается.
• Бисквит разрезать на три тонких коржа. Будьте внимательны и осторожны - они хрупкие и ломкие. Так что перемещайте их с большой нежностью и заботой.
• На дно формы, в которой будете собирать торт, положить первый корж. Намазать пасту из чернослива. ВНИМАНИЕ: лучше сразу нарастите бортики, потому что торт получится большой и высокий.
• Накрыть вторым коржом. Сверху на второй корж установить в произвольном порядке начиненные профитроли, оставив немного для украшения торта.
• Достать заварную часть баварезе. Замочить в воде желатин. Охлажденные сливки взбить до получения пышной массы.
• Желатин распустить на водяной бане. Начать взбивать на средней скорости заварную часть. Тонкой струйкой, хорошо взбивая, влить желатин.
• В шоколадную массу порциями аккуратно вмешать взбитые сливки, я ввела в три приема, каждый раз тщательно перемешивая.
• Получившимся нежным шоколадно-сливочным муссом залить профитроли. Слой мусса разровнять и накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник до полного застывания. Я убирала на ночь.
• Утром приступаем к приготовлению глазури. В ковшике соединить шоколад, мед и воду. Растопить до однородности на водяной бане. Вмешать масло. Густоту и консистенцию глазури регулировать добавлением воды или масла (я понемногу добавляла и масло, и воду, но больше все же воды). Многое зависит от того, какой процент у шоколада. У меня был 72%. Готовая глазурь должна быть удобна в работе, но не слишком жидкая.
• Торт освободить от формы и бортиков. Аккуратно, используя подручные средства, переместить на блюдо, на котором будете подавать. Я для удобства использую трафарет для посыпания тортов - на него переворачиваю торт "головой вниз", освобождаю от формы. Затем переворачиваю а блюдо и снимаю бортики. Бока осторожно выровнять, сглаживая неровности и скрывая огрехи.
• Полить торт глазурью, аккуратно провести широким ножом, образуя красивые потеки по бокам. Оставленные профитроли украсить глазурью и кондитерской посыпкой (по желанию) и разместить на торте. Из застывшего в форме яблочного суфле вырезать ложкой-нуазеткой небольшие полусферы и в произвольном порядке уложить сверху на торт. Убрать в холодильник до подачи.
• А вот и кусочек. Резать сухим чистым ножом. Приятного аппетита!