Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения

Время приготовления: 405 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

500 г филе муксуна горячего копчения
оливковое масло
20 кусочков лосося или форели самой слабой соли
250 г сливочного сыра
сок половины лимона
150-200 мл сливок жирностью от 33%
1 щепотка кайенского перца
сливочный хрен для подачи
соль, свежемолотый черный перец
3 средних огурчика
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сахара
листики 1-2 веточек укропа

Рецепт приготовления

Извлеките все косточки из муксуна. Разберите филе на кусочки.
Смажьте оливковым маслом внутреннюю поверхность формы для террина. Выстелете ее пищевой пленкой, так чтобы ее края свешивались через бортик формы.
Лосось выкладывайте внахлест, закрывая всю внутреннюю поверхность формы. Края кусочков должны «выходить» за пределы формы.
В чаше блендера смешайте до однородности муксун, сливочный сыр и лимонный сок. Добавьте сливки и кайенский перец. Быстро смешайте. Посолите и поперчите по необходимости!
Выложите получившуюся массу в подготовленную форму, накройте свободными концами лосося, а сверху и пленкой. Уберите в холодильник на 6 ч.
Перед самой подачей террина приготовьте салат. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с уксусом, сахаром и мелко нарезанным укропом. Посолите.
Выньте террин из формы, снимите пленку. Нарежьте на 8-10 кусков. Выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с салатом и сливочным хреном.

Источник

Похожие рецепты

Мойва горячего копчения в аэрогрилеИнгредиенты: Жидкий дым - 30 мл, Куркума - 0.5 ч. л., Мойва замороженная - 500 г, Соль - 0.5 ч. л.Для приготовления «копчёной» мойвы нужно взять свежемороженую мойву, жидкий дым, куркуму и соль. У рыбок отрезать головы, удалить внутренности и чёрную выстилающую плёнку. Мойву посыпать солью и куркумой. Всё тщательно перемешать руками (обязательно в перча...

Лосось слабой соли со сливочным хреном и голландским соусомИнгредиенты: Лосось с\с 120 г, Масло зелёное 10 г, Зерновая горчица 15 г, Яйцо перепелиное 15 г, Соль чёрная 1 г, Жареные семена льна 1 г, Хрен столовый 10 г, Сливки жирностью 33% 45 мл, Перец чёрный горошком 1 г, Листья хрена 4 г, Яйцо 2 шт, Вино белое сухое 20 мл, Масло сливочное 600 г, Лимон 30 г, Соль 2 г, Перец чёрный горошком 2 гЛосось слабой соли нарезать крупными кубиками. Смешать с маслом и чёрным перцем. Выложить на край тарелки, обжечь горелкой. На подготовленную рыбу выложить отварное всмятку перепелиное яйцо, разрезанное пополам, зерновую горчицу. Для голландского соуса слив...

Паштет из муксуна горячего копчения с клюквой на хлебцахИнгредиенты: 250 г филе муксуна горячего копчения, 100 г сливочного сыра, 50 г жирной сметаны, листики 1 веточки укропа, 0,5-1 лайм, 100 г клюквы, сахарная пудра, 50 г ломтиков имбиря для суши, 5 кусков пшеничного хлеба для тостов, соль, свежемолотый черный перецДля паштета извлеките все косточки из рыбы. Муксуна вместе с сыром и сметаной измельчите до однородности в блендере (пульсовый режим). Посолите и поперчите. Для подготовки клюквы прогрейте ее в сотейнике на среднем огне вместе с несколькими ст. л. воды и ще...

Мусс из муксуна горячего копченияИнгредиенты: 400 г филе муксуна горячего копчения, 150-200 мл молока, 250 г сливочного сыра, 5-6 стеблей зеленого лука, листики 2 веточек петрушки, 3 больших яйца, 3-4 ст. л. лимонного сока, молотый мускатный орех, растительное масло, соль, свежемолотый черный перецИзвлеките все косточки из рыбы. Разберите филе на кусочки и переложите в кастрюлю. Добавьте молоко, чтобы оно только покрывало рыбу. Прогревайте на слабом огне, 5-7 мин. Снимите с огня и дайте молоку полностью остыть. Откиньте рыбу на сито и переложите в ми...