Террин из лосося благодарственный

Время приготовления: 24 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

500 гр. копчёного лосося
400 гр. филе свежего лосося, без кожи
150 мл. рыбного бульона
200 мл. 33% сливок
150 гр. творожного сливочного сыра (у меня almette )
10 гр. порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
4 ст.л. мелко нарубленного кресса (22гр)
1 ст.л. мелко нарубленного укропа
тёртая цедра 1 лимона
2 чайн.ложки сока лимона
белый молотый перец
соль
кроме того:
пищевая плёнка
форма для заливного объёмом 1400 мл.

Рецепт приготовления

1. На фото набор продуктов: копчёный лосось, филе свежего лосося, рыбный бульон, сливки, творожный сыр "Almette" сливочный, кресс-салат, лимон ,желатин, соль, мельница с белым перцем и укроп (он в кадр не вошёл).
2. Нарежьте филе свежего лосося ломтиками и выложите одним слоем в контейнер-пароварку. Налейте в кастрюлю 4 чашки воды (1 чашка=180мл).
3. Вставьте кастрюлю в корпус мультиварки.
4. Защелкните крышку до щелчка, установите курсор у программы "Варка на пару" и готовьте 10 минут.
5. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 15 минут. С лимона снимите цедру.
6. Кресс-салат очень мелко порубите.
7. Смешайте в подходящей посуде сливки и творожный сыр.
8. Подмешайте цедру лимона и нарубленный кресс. Приправьте смесь солью и перцем.
9. Добавьте измельчённый укроп и сок лимона, перемешайте.
10. Разделите полученный "крем" на три равные части. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите) и распределите по трём чашам.
11. К желатину добавьте рыбный бульон (по 50мл на 1 часть).
12. На дно и стенки формы для заливного положите пищевую плёнку, чтобы её края остались торчать над стенками формы. Ломтиками копчёного лосося покройте дно и стенки формы.
13. Смешайте 1 часть "крема" с рыбным бульоном. 2 других чаши с "кремом" уберите в холодильник, они вам пока не нужны. Чаши с бульоном оставьте при комнатной температуре, если бульон начнёт желироваться, подогрейте его по надобности.
14. В форму с копчёным лососем влейте разведённый бульоном "крем". Охлаждайте 1,5-2 часа, или пока "крем" полностью не застынет.
15. Половину варёного лосося положите в форму поверх застывшего слоя заливного из "крема" (я просто покрошила рыбу пальцами, лучше всего измельчить её ножом и не утрамбовывать... тогда у вас получатся ровные и красивые слои). Вылейте поверх лосося приготовленную вторую порцию "крема". Охладите.
16. Положите слой из оставшегося варёного лосося, на который вылейте оставшуюся смесь "крема" и снова охладите. Закончите заливное слоем копчёного лосося (все излишки рыбы с краёв я обрезала ножницами). Очерёдность слоёв: 1 слой - копчёный лосось, 2 слой - крем, 3 слой - варёный лосось, 4 слой - крем, 5 слой - варёный лосось, 6 слой - крем, 7 слой - копчёный лосось.
17. Загните концы плёнки поверх слоя из копчёного лосося и поставьте в холодильник на ночь.
18. Перед подачей на стол отогните плёнку, переверните форму на доску, затем удалите форму и плёнку. Разрежьте на куски и подавайте порционно.5.04.69939329752231851.0109chef 13 апреля 2010, 03:103849770109Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 24 мин.Количество порций: 12Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Террин из лосося

Источник

Похожие рецепты

Террин из лосося и скумбрии с творогомИнгредиенты: лосось слабосоленый - 250 г, творог - 350 г, скумбрия горячего копчения - 300-350 г, желатин - 7 г, молоко - 50 мл, укроп - 1 пучок, сольСкумбрию горячего копчения очистить от костей и кожи, лососевое малосольное филе нарезать тонкими ломтиками. Для запекания подойдет форма для приготовления кекса, застеленная пищевой пленкой. Сначала выложить на неё ломтики лосося, в том числе и на бортики...

Террин из копченого лосося с икорным соусомИнгредиенты: 100 г мягкого сливочного сыра, 7 г желатина, 125 г ломтиков лосося, 0,5 стакана свежей зелени, 2 ч. л. лимонного сока, 0,25 стакана несоленого куриного бульона, 1 ч. л. любой рыбной икры, паста томатная, 1–2 капли соуса "Табаско", 5 капель соуса "Табаско", 700 г тонко нарезанного копченого лосося, 3 ст. л. куриного бульона, 80 г любой рыбной икры, оливковое масло – 3 ст. л., базилик, масло сливочное – 50 г, 1 стакан майонеза, сок лимонный, 2 ст. л. мелко порубленного зеленого лукаОтрезать темную часть ломтиков лосося. Три противня покрыть пергаментной бумагой, равномерно разложить ломтики лосося ровным слоем по всей поверхности противней. Каждый противень накрыть еще одним слоем пергамента, плотно прижав его к рыбе. Поставить в холо...

Квебекский террин из сыра и копченого лососяИнгредиенты: 30 мл крупно нарезанных каперсов, ломтики поджаренного на гриле хлеба, яйца – 8 штук, соль и молотый перец по вкусу, Для гарнира: 60 мл измельченных зеленых оливок, 500 г овечьего сыра, редис, 1 лайм, 1 стебель мелко нарезанного сельдерея, сельдерей, 30 мл лимонного майонеза, зеленый и красный перец, лук репчатый – 1 большая луковица, мелко нарезать, огурцы, 250 г копченого лососяОтварить яйца и растереть их с луком и майонезом до образования однородной массы; добавить сельдерей, оливки и каперсы; посолить, поперчить, перемешать, отставить. Лосось измельчить. Размять сыр с помощью вилки. В глубокую емкость диаметром 17 см по кр...

Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копченияИнгредиенты: 500 г филе муксуна горячего копчения, оливковое масло, 20 кусочков лосося или форели самой слабой соли, 250 г сливочного сыра, сок половины лимона, 150-200 мл сливок жирностью от 33%, 1 щепотка кайенского перца, сливочный хрен для подачи, соль, свежемолотый черный перец, 3 средних огурчика, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. сахара, листики 1-2 веточек укропаИзвлеките все косточки из муксуна. Разберите филе на кусочки. Смажьте оливковым маслом внутреннюю поверхность формы для террина. Выстелете ее пищевой пленкой, так чтобы ее края свешивались через бортик формы. Лосось выкладывайте внахлест, закрывая всю внутр...