Террин из копченого лосося с икорным соусом

Время приготовления: 150 мин.

Ингредиенты

100 г мягкого сливочного сыра
7 г желатина
125 г ломтиков лосося
0,5 стакана свежей зелени
2 ч. л. лимонного сока
0,25 стакана несоленого куриного бульона
1 ч. л. любой рыбной икры
паста томатная
1–2 капли соуса "Табаско"
5 капель соуса "Табаско"
700 г тонко нарезанного копченого лосося
3 ст. л. куриного бульона
80 г любой рыбной икры
оливковое масло – 3 ст. л.
базилик
масло сливочное – 50 г
1 стакан майонеза
сок лимонный
2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука

Рецепт приготовления

Отрезать темную часть ломтиков лосося. Три противня покрыть пергаментной бумагой, равномерно разложить ломтики лосося ровным слоем по всей поверхности противней.
Каждый противень накрыть еще одним слоем пергамента, плотно прижав его к рыбе. Поставить в холодильник на 30 мин.
Для мусса измельчить лосось в блендере вместе с базиликом, постепенно добавляя сливочное масло, сыр и соус "Табаско".
В последнюю очередь добавить оливковое масло. Куриный бульон смешать с лимонным соком, добавить предварительно замоченный желатин.
Подогревать смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Остудить. Постепенно добавить к измельченному в блендере лососю вместе с икрой.
Противни вынуть из морозильника, снять верхний слой пергамента. Смазать лосось на одном из противней третьей частью мусса и закрыть сверху также слоем лосося, аккуратно перевернув на него второй противень. Удалить бумагу и повторить манипуляцию с оставшимся лососем и половиной оставшегося мусса.
Положить террин под пресс на несколько минут. Затем острым ножом по линейке разрезать его на ровные квадраты, снять пергамент и смазать их сверху и по бокам оставшимся муссом. Накрыть пленкой и поставить в морозильник на 20 мин.
Разрезать квадраты по диагонали, поставить друг на друга. Поставить в холодильник минимум на 4 ч. Для приготовления соуса просто смешать все указанные ингредиенты.

Источник

Похожие рецепты

Риет из крабовых палочек и малосольного лосося с икорным соусомИнгредиенты: Крабовые палочки - 100 г, Лосось (малосольный) - 100 г, Масло сливочное - 30 г, Лук зеленый - 10 г, Майонез - 1 ст. л., Сливки (20% жирности) - 1 ст. л., Табаско (3 капли), Перец черный, Листья салата|Салат - 100 г, Сок лимонный - 1 ч. л., Масло оливковое - 1 ст. л., Уксус (бальзамический) - 1 ч. л., Икра красная - 1 ч. л.Крабовые малочки от А`море натереть на мелкой терке Малосольный лосось очень мелко нарезать Смешать лосось с крабовыми палочками, мелко нарезанным зеленым луком 7г и сливочным маслом. Хорошо вымесить и отправить в холодильник затвердевать Приготовить соус: ...

Тартар из копченого лосося с петрушкойИнгредиенты: лосось копченый - 100 г, лук красный - шт., лимонный сок - 1 ч.л., зелень петрушкиКрасный лук и рыбу нарезать мелкими кубиками. Порубить петрушку, перемешать с рыбой. Массу полить лимонным соком, поставить в холод на полчаса. Выложить смесь в форму на тарелке, украсить по своему вкусу и желанию.

Лепешки из копченого лосося с соусом из красного сладкого перцаИнгредиенты: филе копченого лосося без кожи - 230-340 г, панировочные сухари - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 крупный зубчик, зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки, сок 1 лимона, соус перечный острый, перец черный молотый, растительное масло, лимон для оформления - 1 шт.Филе лосося мелко порубите. Яйцо слегка взбейте. Лук и чеснок мелко нарежьте. Рыбу тщательно перемешайте вилкой с остальными ингредиентами блюда, кроме масла и лимона. Из полученной массы сформуйте 8 лепешек. Масло разогрейте в сков...

Квебекский террин из сыра и копченого лососяИнгредиенты: 30 мл крупно нарезанных каперсов, ломтики поджаренного на гриле хлеба, яйца – 8 штук, соль и молотый перец по вкусу, Для гарнира: 60 мл измельченных зеленых оливок, 500 г овечьего сыра, редис, 1 лайм, 1 стебель мелко нарезанного сельдерея, сельдерей, 30 мл лимонного майонеза, зеленый и красный перец, лук репчатый – 1 большая луковица, мелко нарезать, огурцы, 250 г копченого лососяОтварить яйца и растереть их с луком и майонезом до образования однородной массы; добавить сельдерей, оливки и каперсы; посолить, поперчить, перемешать, отставить. Лосось измельчить. Размять сыр с помощью вилки. В глубокую емкость диаметром 17 см по кр...