Теплый салат с утиной грудкой рукколой и вишневым соусом

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Утиная грудка с кожей — 1 штука (140 г)
Руккола — 20 г
Оливковое масло — 25 г
Бальзамический уксус — 15 г
перец — 1 г
Пармезан — 10 г
Соль
Сахар «мусковадо» — 150 г
Вода — 75 мл
Кедровые орехи — 200 г
Соль — 2 г
Корица молотая — 1 г
Перец кайенский молотый — 1 г
Перец чили на кончике ножа
Вишневый сок — 100 мл
Вино красное сухое — 200 мл
Вишня свежая или свежезамороженная без косточек — 150–200 г
Сахар — 1 ст. л.
корица — 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт приготовления

В сковороде растворяем 150 г сахара в 75 мл кипяченой воды. При закипании убавляем температуру до минимума. Вводим орехи, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда орехи карамелизуются, добавим корицу, соль, кайенский перец или перец чили на кончике ножа. остужаем на пергаменте.
Вино выпариваем до 1/2 в сотейнике, добавляем сок и ягоды вишни. Кладем сахар, корицу и соль по вкусу. Кипятим 2–3 минуты. Для густоты можно добавить 1 ч. л. крахмала, разведенного холодной кипяченой водой.
Утиную грудку держим при комнатной температуре 15–20 минут. Острым ножом делаем на коже «решетку» и кладем грудку кожей вниз на горячую сковороду без масла. Жарим на медленном огне до золотистого цвета, переворачиваем и жарим еще 30 сек. оставляем утку «отдохнуть» в теплом месте на 6–8 минут.
На блюдо кладем рукколу, солим, перчим, заправляем соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, посыпаем пармезаном. Грудку нарезаем слайсами 3–4 мм. Поливаем соусом, выкладываем вишню и посыпаем орехами.

Источник

Похожие рецепты

Теплый печеночный салат под бесподобным вишневым соусомИнгредиенты: Состав: 600 г печени, 150 г вишни, листья салата, 50 г сливочного масла, соль/перец, Для соуса, 200 г вишни, 50 мл оливкого масла, 4 ст бальзамического уксуса, 3 ст ложки меда, сольВишню помыть, перебрать и удалить косточки. Вишню для соуса положить в блендер, добавить уксус, масло, мед и соль и все вместе взбить до однородности в пюре Печень помыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки Обжарить в разогретом сливочном масле со все...

Салат с утиной грудкой и груздямиИнгредиенты: Картофель - 200 г, Утиная грудка - 200 г, Яйцо куриное - 2 штуки, Морковь - 100 г, Майонез - 250 г, Грузди соленые - 100 гОтварим грудку в соленой воде и дадим остыть. Картофель и морковь сварить в кожуре и очистить. Утиную грудку и соленые грибы нарезать тонкой соломкой, овощи натереть на крупной терке, яйцо на мелкой терке. Все укладывать в последовательности — картофель, гр...

Рис басмати с куриной грудкой и вишневым соусомИнгредиенты: рис басмати от мистраль — 2 пакетика, соль —, куриная грудка — 1 шт, базилик сушеный —, паприка молотая —, смесь красного и черного перцев —, имбирь молотый — щепотка, оливковое масло — 3 ст.л., вишня без косточек — 100 гр, вода — 1/3 ст., крахмал — 1,5 ч.л., сахар — 1 ст.л.1. Для соуса приготовить вишню. Вишню выложить на сковороду, добавить воду, сахар, смесь перцев и щепотку имбиря. 2. Поставить на медленный огонь и готовить в течении 5 минут, затем добавить крахмал и варить до загустения. Протереть соус через сито. 3. Пост...

Салат с утиной грудкой клубникой и брусникойИнгредиенты: утиная грудка 1 шт., клубника 15 шт. замороженная (у меня с дачи), брусника горсть, кедровые орехи горсть, шпинат свежий 100 г, заправка: мед 1 ч. л., масло оливковое а лучше конопляное 2 ст. л., бальзамический уксус 1 ч. л., соль, перецГрудку с кожей завернуть в фольгу (кожей вверх) обжарить или в аэрогриле на 20 минут на максимум или в духовке запечь на 220 градусов 20 мин. Достать из духовки и через минут 20 развернуть, снять кожу и нарезать на тоненькие кусочки. Клубнику и бруснику зар...