Тельное с лесными грибами под сливочно грибным соусом

Ингредиенты

• кижуч-600 гр.
• лук- 1 шт.
• булка белая-2-3 ломтика.
• масло сливочное-40 гр.
• яйцо- 1 шт. (лучше желток, если рыба не мороженая)
• молоко-100 мл.
• перец белый.
• мускатный орех
• соль.
• для фритюра:
• сухари панировочные
• мука
• яйцо
• масло растительное
• для начинки и соуса:
• грибы лесные-200 гр.
• лук- 1 шт.
• сливки 20%-200 мл.
• мука-1 ст.л.
• яйцо- 1 шт.
• масло оливковое-3 ст.л.
• соль и перец.
• для гарнира:
• картофель

Рецепт приготовления

• Предлагаю приготовить традиционное блюдо русской кухни "Тельное".
• Рыбное филе пропустите через мелкую решётку вместе с луком.
• В молоке замочите ломтики белой булки, обрезав корочку.
• В рыбный фарш добавьте булку и еще раз пропустите через мясорубку.Мне было достаточно одного раза, поэтому ориентируйтесь на возможности своей мясорубки
• Добавьте к фаршу мягкое сливочное масло, яичный желток, соль и специи, тщательно перемешайте фарш, при необходимости добавьте немного молока и поставьте его в холодильник на 30 минут.Если вы используете мороженую рыбу и фарш вам кажется суховатым, добавьте целое яйцо, что бы при обжаривании блюдо не распадалось и не потеряло внешнего вида.
• Приступаем к соусу и начинке. Отварите грибы в небольшом количестве воды в течение 15 минут.Измельчите отваренные грибы и обжарьте вместе с луком на оливковом масле. Посолите, добавьте перец и остудите.
• Немного обжаренных грибов отделите для соуса и измельчите их блендером в кашицу.
• В сотейник положите грибную кашицу, ложку муки и грибной отвар, приблизительно 100мл. При постоянном помешивании доведите соус до кипения, следите, что бы не осталось мучных комочков. Яйцо взбейте со сливками и добавьте к соусу, постоянно мешая доведите до кипения, но не дайте закипеть. В конце приготовления посолите, добавьте перец и снимите с огня, накройте пищевой пленкой.
• Разделите фарш на порции от 50 до 100 гр. по своему желанию. Из каждой порции фарша, на пищевой пленке, сделайте лепешку, размером с блюдце, положите на одну сторону грибную начинку и с помощью пленки соедините края фарша вместе, слегка похлопайте ладошками и сформируйте котлету. Традиционно в виде полумесяца или как вам больше нравится, от этого вкус не пострадает.
• Обычно Тельное готовят на пару, но можно и обжарить во фритюре, это тоже вкусно, особенно из нежных лососевых пород рыбы. Тонкая хрустящая корочка подчеркнет нежность блюда.Предварительно обваляйте Тельное в муке, окуните в яйцо и затем в сухарях. Обжаривайте в большом количестве масла до румяной корочки.
• На гарнир к блюду приготовьте картофельное пюре или картофель фри. Подавайте Тельное обильно полив грибным соусом.
• Приятного аппетита!