Творожная пасха с апельсиновым желе и соусом из кагора

Ингредиенты

• отвешенный творог жирностью 20% – 800 г
• цедра апельсиновая – 1 ст. л.
• сахар ванильный – 1 ст. л.
• желатин – 20 г
• сливки жирностью от 33% – 500 мл
• сахар – 100-125 г
• яйцо – 1 шт.
• апельсины, лучше красные – 4–5 шт.
• кагор – 350-400 мл
• сахар мелкий – 160-180 г
• корица – 1 палочка
• гвоздика – 2-3 бутона

Рецепт приготовления

• Для пасхи творог протереть через сито, смешать с цедрой и ванильным сахаром, охладить в течение 30 минут.
• 10–12 г желатина смешать с 4 ст. л. холодной воды, дать набухнуть 10 минут.
• Сливки и сахар смешать с желатином, прогреть на малом огне до полного растворения желатина. Процедить через марлю, добавить яйцо и взбить. Охлажденный творог быстро взбить и, при непрерывном помешивании, влить в него теплую сливочную смесь.
• Керамическую или силиконовую форму сполоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу, разровнять верх и убрать в холод на 6–8 часов.
• Из 2 апельсинов выжать сок, остальные тщательно очистить, удаляя белые волокна с мякоти, нарезать тонкими кружками. Каждый кружок обсушить бумажным полотенцем от излишков сока.
• Смешать оставшийся желатин, 100 мл холодной воды и апельсиновый сок, дать желатину набухнуть, затем прогреть смесь почти до кипения. Остудить, но не дать застыть.
• Творожный десерт вынуть из формы, разрезать мокрым горячим ножом поперек на три равные части. Вернуть слои в форму, прокладывая каждый слой апельсиновыми кружками. Верхний слой должен быть апельсиновый. Облить десерт подготовленным желе. Вернуть в холодильник на 1–3 часа.
• Для соуса кагор с сахаром, разломанной корицей и гвоздикой, помешивая, довести до кипения, варить на среднем огне до небольшого загустения 5–10 минут. Остудить до комнатной температуры. Процедить. Подавать с пасхой.