Тартар из ягненка с белой смородиной и земляникой

Количество персон: 1

Ингредиенты

тонкий край ягненка - 100 г
растительное масло - 200 г
горчица сладкая - 10 г
семена горчицы сухие - 5 г
земляника - 100 г
белая смородина -20 г
лист дальневосточной репы - 5 шт
лист жерухи лекарственной - 30 г
опилки ольховые - 1 горсть
чесночное масло по вкусу
соль по вкусу

Рецепт приготовления

С мяса срезать жилки и жир, нарезать маленьким кубиком.
Семена горчицы залить несколько раз кипятком, проварить минуту и опустить в ледяную ванну.
Ягоды земляники перебрать - плотные и спелые убрать в сторону, мягкие и некрасивые немного подкоптить на ольховых опилках и размять в пюре.
Смешать с ложкой сладкой горчицы, добавить немного заваренных зерен горчицы и взбить венчиком постепенно добавляя растительное масло, до получения густого соуса по типу айоли. Приправить соус чесночным маслом и солью по вкусу.
Заправить ягненка соусом, добавить немного целых ягод земляники и выложить в листья дальневосточной репы. Укрыть сверху листьями жерухи. Подавать обязательно с белой смородиной.

Источник

Похожие рецепты

Тартар из тунца с красной смородинойИнгредиенты: тунец филе ТМ «Магуро» - 100 г, апельсины - шт., лук зеленый - 4 стебля, соль - 1 щепотка, перец черный - по вкусу, оливковое масло - 4 ст. л., красная смородина - 5 гДля тартара я взяла тунца ТМ «Магуро». Свежемороженый, отобран вручную и очень хорошего качества. Кусочек тунца разморозить, но не до конца, так, чтобы удобнее было нарезать. Тунца нарезать небольшими кубиками. Нарезать зеленый лук колечками. Из...

Салат летний fusion с белой земляникойИнгредиенты: большой помидор, большой огурец, крупный зеленый молодой перчик, большая салатная сладкая! белая луковица, листовой салат и салат айсберг, зеленое кисло - сладкое яблочко, пригоршня белой земляники, майонез легкий, соль, белый перец, пара горошинУ нас в этом году первый раз урожай белой земляники! Ароматная штука и такая вкусная! Все мы привыкли кушать эту ягоду стаканами для здоровья и прочее. НО хотелось полета... Нашлось: нового урожая с дачи салат, перчинки, огурчики и лук... добавился помидор ...

Бульон из артишоков с белой спаржей и филе ягненкаИнгредиенты: 150 г белой спаржи, 3 свежих артишока, масло оливковое – 1 ст.л., сахар – 1 ст.л., 50 г моркови, 3 луковицы шалота, чеснок – 2 зубчика, кресс-салат, 300 г вырезки ягненка, лук репчатый – 1 луковица, 1 морковка для бульона, сольОчищенные лук, морковь, артишоки и чеснок залить водой. Довести до кипения, посолить и поперчить. Сварить овощной бульон, процедить. Филе ягненка натереть солью и перцем, обжарить на раскаленной сухой сковороде, 5 мин. Шалот очистить, разрезать пополам и ка...

Тартар из ягненка с лисичкамиИнгредиенты: 1 г трюфеля для украшения, 400 г филе ягненка, 0,5 красной луковицы, масло сливочное – 50 г, по 4 веточки розмарина, 1 ч. л. оливкового масла, 2 ч. л. розового перца, 160 г мелких лисичек, и тимьяна, яйца – 2 шт, 0,5 ч. л. трюфельного маслаСливочное масло растопить в сковороде, положить лисички целиком, раздавленный розовый перец, посолить. Слегка обжарить, 2 мин. Мясо порубить, добавить измельченный лук, соль, перец, оливковое масло, перемешать. Из фарша сформовать котлетки. Выложить на таре...