Тартар из страуса со сливочным хреном щавелем каперсами и ржаными сухарями

Время приготовления: 15 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Филе страуса - 400 г
Лук-шалот - 50 г
Сливочный хрен - 1 столовая ложка
Острая горчица - 1 чайная ложка
Каперсы - 12 штук
Перепелиное яйцо - 4 штуки
Бородинский хлеб - 200 г
Щавель - 100 г
Подсолнечное масло - 100 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Филе страуса избавить от пленок и жира, если он вдруг есть. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.
Мелко нарубить лук-шалот и бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно тщательно — чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.
За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные с щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере. До тех пор, пока содержимое блендера не превратится в зеленую жидкость.
В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. На тарелку выложить мясо, хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды-каперсы и живописно разлить немного щавелевого масла.

Источник

Похожие рецепты

Треска с хреном и соусом тартарИнгредиенты: на 2 порции: 300 гр. филе трески, 30 гр. хлеба грубого помола, 1 луковица, 0,5 лимона, соль, перец, хрен (готовый), зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, 2 маринованных огурчика, 100 гр. нежирных сливок, растительное масло.Из хлеба сделать сухарные крошки. Добавить лимонную цедру. Смешать хлебные крошки с нарезанной петрушкой, приправить. Нарезать лук. Форму смазать растительным маслом, уложить нарезанный лук. В форму положить рыбу. Приправить хреном, солью и перцем. Распреде...

Тартар из лосося и тунца с каперсами и шнитт лукомИнгредиенты: для тартара из лосося, 500 гр. филе лосося, 1 ст. л каперсов, 3 луковички шалот, 1 пучок шнитт-лука, 1 ст. л соевого соуса, 1 ст. л оливкового масла, свежемолотый перец, лимонный сок, для тартара из тунца, 500 гр. филе тунца, 1 ст. л каперсов, 3 луковички шалот, 1 пучок шнитт-лука, 1 ст. л соевого соуса, 1 ст. л оливкового масла, свежемолотый перец, лимонный сокМелко нарезаем филе лосося кубиками по пол сантиметра. Очень мелко нарезаем каперсы,лук шалот и шнитт-лук. Все составляющие смешиваем в мисочке,добавляем соевый соус,оливковое масло,добавляем лимонный сок,перчим. Аккуратно все перемешиваем ложечкой. Расклад...

Средиземноморский тартар из сига с оливками и каперсамиИнгредиенты: 1 крупный лимон, 4 ст.л. оливкового масла extra virgin itlv, 1 ст.л. маринованных каперсов, 1/2 небольшой луковицы, соль, смесь перцев, зелень петрушки для подачиПервым делом аккуратно филируем рыбу. В данном рецепте нам подойдет любая белая рыба высокого качества, а главное наисвежайшая. Например, сибас, дорада, судак. Нарезаем филе на маленькие кубики. Лимон делим на две половинки. Одну из них чистим от кожицы и о...

Базиликовый тартар с каперсамиИнгредиенты: 200 г домашнего майонеза, 1 маленькая луковица шалота, 1 маленький пучок базилика, 3 ст. л. каперсов, 1 большой лимон, свежемолотый черный перецЛимон тщательно вымойте щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. При помощи ножа для чистки овощей снимите с лимона цедру. Разрежьте лимон пополам и выжмите из половинок сок, можно вместе с небольшим количеством мякоти. Шалот очистите и очень мелко нар...