Тажин из баранины с айвой вяленой хурмой соленым лимоном изюмом и арахисом

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

баранина (мякоть) – 400 г
лук репчатый – ½ шт.
рас-эль-ханут (смесь специй) – 1 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
хурма вяленая – 3 шт.
шафран – ¼ ч. л.
айва – ½ шт.
розмарин – ½ веточки
мед жидкий – 2 ч. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
масло сливочное – 30 г
масло оливковое – 2 ст. л.
соль, перец черный молотый – по вкусу
лимон соленый – ¼ часть
изюм крупный золотистый – 5 шт.
арахис – 3 шт.
зелень кинзы и лука – по 2 веточки
гарнир - кускус шафрановый (либо рис басмати)

Рецепт приготовления

Мясо порезать на куски (3 см), уложить в тажин и обжарить на сильном огне в растительном масле до румяной корочки. Добавить крупно порубленный репчатый лук, смесь специй рас-эль ханут и продолжать обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут.
К мясу добавить порезанную на половинки (вдоль) вяленую хурму.
Шафран растереть в порошок, добавить полстакана воды, размешать и влить к мясу. Перемешать, уменьшить огонь до малого и тушить под крышкой около 1 – 1,5 часов до почти полной готовности мяса (время тушения зависит от категории баранины).
Разрезать айву на 4 равных части, предварительно удалив сердцевину. Сложить айву в сотейник, добавить розмарин и смесь меда (1 ч. л.) и лимонного сока, влить стакан воды и варить 15-20 минут – до состояния аль денте. Сразу же охладить дольки айвы. За полчаса до готовности мяса растопить в большой сковороде-гриль сливочное и растительное масло, добавить жидкий мед (1 ч. л.), соль и черный молотый перец по вкусу, перемешать. Обжарить в этой глазури дольки айвы со всех сторон до золотистого цвета.
Проверьте уровень соуса в тажине: его должно быть около ¼ стакана. Если его много, то, прежде чем добавлять фрукты, надо увеличить огонь и дать излишней жидкости выкипеть при открытой крышке. И только после этого добавить в тажин кусочки соленого лимона (предварительно промытого от излишков соли), изюм, крупно рубленный арахис, аккуратно перемешать. Уложить дольки айвы в тажин сверху кожурой вверх, закрыть тажин крышкой и готовить еще 15 минут на среднем огне.
Подача блюда: тажин подать прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зеленым луком. Гарнировать кускусом либо рисом басмати с шафрановой одушкой.

Источник

Похожие рецепты

Тажин из курицы с айвой и оливкамиИнгредиенты: 500 гр курицы, кусочками 4 см., оливковое масло, 1 лук, мелко нарезанный, 1 зуб. чеснока, мелко нарезанный, 350 гр. бульона (куриного или овощного), ......................, Специи для маринования: 1 ст.л. без верха молотого кумина, 1 ст.л. без верха молотой корицы, 1 ст.л. без верха молотого имбиря, 1 ст.л. без верха сладкой паприки, 1 ст.л. без верха смеси специй «Рас ел Ханут», щепотка морской соли, щепотка свежемолотого черного перца, ........................., 1 средняя айва, цедра 1 маленького лимона, ½ ч.л. меда, 8 зеленых оливок, без косточек, 200 гр. вареного нута, 200 гр. зеленого горошка (консервированного или мороженного), 2 горсти петрушки, 2 горсти мяты, семена кунжута, слегка обжаренныеЗалить бульоном, накрыть крышкой и тушить 30-45 минут до мягкости курицы. Добавить айву. Потушить 5 минут. Добавить батат, цедру, оливки и мед. Тушить под крышкой 12 минут. Добавить нут и горошек. Потушить еще 2-3 минуты или до готовности батата и айвы. Ни ...

Тажин из баранины и лука пореяИнгредиенты: мясной бульон - 400 мл, лук белый - 1 шт., лук-порей - 12 шт., сладкая паприка - 1 ч. л., имбирь молотый - 0,7 г, корица молотая - ч. л., нити шафрана - 6 шт., мускатный орех - 1 щепотка, соль - 1 щепотка, черный перец - 1 щепотка, масло сливочное - 2 ст. л., оливковое масло - 4 ст. л.Баранину режем на 6-8 частей. Я делала небольшую порцию и купила мясо барашка (ничего другого, на косточке, не оказалось в магазине), порезанное на кусочки. Натираем его солью и перцем. В тажине или сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2-3 ...

Пирог с паприкой и солёным арахисомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 150 г, Масло сливочное (или маргарин) - 100 г, Сахар - 100 г, Ванильный сахар - 1 ч. л., Сода гашеная уксусом - 1\3 ч. л., Какао-порошок - 1 ч. л., Яйцо куриное - 2 шт, Хлопья пшенные - 1 ст. л., Паприка сладкая - 0\5 ст. л., Арахис (солёный (горстка), Изюм (горстка), Молоко сгущенное - 50 гХлопья ТМ Мистраль залить 2ст. л. горячей воды, накрыть и оставить на 5 минут. Смешать сахар и размягчённое масло или маргарин. Добавить яйца и сгущённое молоко. Всыпать какао-порошок, паприку, ванильный сахар и соду, гашённую уксусом. Перемешать. Добавить ...

Пудинг курабье с соленым арахисомИнгредиенты: яйца (комнатной температуры) — 3 шт, крахмал кукурузный — 1 ст. л, 4 жаропрочные порционные формочкиНежный пудинг со вкусом любимого печенья и солеными крупинками арахиса – прекрасный десерт, завтрак или полдник. Хорош с чашкой чая или стаканом молока. 1. Духовку разогреть до 200 градусов. Формы смазать маслом и присыпать сахаром. 2. Масло растереть с 2/3...