Тажин из баранины и лука порея

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

мясной бульон - 400 мл
лук белый - 1 шт.
лук-порей - 12 шт.
сладкая паприка - 1 ч. л.
имбирь молотый - 0,7 г
корица молотая - ч. л.
нити шафрана - 6 шт.
мускатный орех - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
черный перец - 1 щепотка
масло сливочное - 2 ст. л.
оливковое масло - 4 ст. л.

Рецепт приготовления

Баранину режем на 6-8 частей. Я делала небольшую порцию и купила мясо барашка (ничего другого, на косточке, не оказалось в магазине), порезанное на кусочки. Натираем его солью и перцем. В тажине или сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2-3 ст.л.), выкладываем баранину и обжариваем ее на среднем огне до румяной корочки. Луковицу мелко режем и добавляем к баранине (при необходимости добавляем немного масла). Обжариваем, помешивая, 2 минуты. Добавляем все специи, перемешиваем. Заливаем мясо горячим бульоном (или водой), доводим до кипения, закрываем как можно плотнее крышкой и томим на минимальном огне 1.5 часа. Это для мяса на кости, в моем случае с филе - 1 час. Пока мясо готовится, займемся луком-пореем. Промываем его как следует и режем на кусочки 2 см длиной. В большой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, смешанные в равных количествах. На количество, указанное в оригинальном рецепте стоит взять по 2-3 ст.л. Я для моей небольшой порции взяла по 1 ст.л. Выкладываем лук-порей и обжариваем его на среднем огне, аккуратно переворачивая, 5-7 минут. Стараемся, чтобы кусочки не развалились. Перекладываем лук-порей к барание, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и готовим на минимальном огне 30 минут. Мясо должно легко разниматься на куски, а лук стать очень мягким. Если в тажине много жидкости, то следует увеличить огонь, убрать крышку и уварить ее до густоты сиропа (у меня такой ситуации не возникло). Подаем тажин горячим. У нас на гарнир был кус-кус, чтобы было совсем по-маррокански. Приятного аппетита))

Источник

Похожие рецепты

Тажин из баранины с инжиром грецкими орехами имбирем и корицейИнгредиенты: Шафран - 1 чайная ложка, Баранья лопатка - 1,2 кг, Оливковое масло - 3 столовые ложки, Красный лук - 2 головки, Палочки корицы - 3 штуки, Молотый имбирь - 1 чайная ложка, Сушеный инжир - 300 г, Мед - 3 столовые ложки, Грецкие орехи - 130 г, Сливочное масло - 2 столовые ложки, Помидоры - 2 штуки, Кинза - 1 столовая ложкаБескостную баранину, нарезанную кубиками (3 см), и лук полукольцами сложить в 3-литровую кастрюлю. Добавить оливковое масло, имбирь, куркуму, палочки корицы, соль (2 чайных ложки), черный перец (3/4 чайной ложки) и шафран. Тщательно перемешать. Залить баран...

Кисленький суп из лука пореяИнгредиенты: лук-порей - 5 шт, морковь - 4 шт, рис - 150-200 г, лимон - 2 шт, петрушка, соль, перец черный,перец красный(паприка)Морковь нарезать колечками и пережарить (прямо в кастрюле)на медленном огне под закрытой крышкой до полной готовности.Она станет золотистая и мягкая. Пока жарится морковка нарезать порей по диогонали 1,5-2 см шириной так называемыми веревочками (может это н...

Тажин с кефта из баранины помидорками черри и яйцами в томатном соусеИнгредиенты: 600-700 г баранины без кости, 2 средние луковицы (одну из них мелко порубить), 1 банка консервированных рубленных томатов в собственном соку, 3 зубчика чеснока, горсть помидоров черри, щепотка молотого кумина и черного перца, соль, 3-4 яйцаПропустить мясо через мелкую мясорубку вместе с зеленью, чесноком и одной луковицей. Добавить соль и специи. Хорошенько вымесить фарш, попутно его отбивая, чтобы выпустить весь воздух. Разогреть в тажине оливковое масло. Обжарить на среднем огне порубленную...

Тажин из баранины с айвой вяленой хурмой соленым лимоном изюмом и арахисомИнгредиенты: баранина (мякоть) – 400 г, лук репчатый – ½ шт., рас-эль-ханут (смесь специй) – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., хурма вяленая – 3 шт., шафран – ¼ ч. л., айва – ½ шт., розмарин – ½ веточки, мед жидкий – 2 ч. л., лимонный сок – 1 ст. л., масло сливочное – 30 г, масло оливковое – 2 ст. л., соль, перец черный молотый – по вкусу, лимон соленый – ¼ часть, изюм крупный золотистый – 5 шт., арахис – 3 шт., зелень кинзы и лука – по 2 веточки, гарнир - кускус шафрановый (либо рис басмати)Мясо порезать на куски (3 см), уложить в тажин и обжарить на сильном огне в растительном масле до румяной корочки. Добавить крупно порубленный репчатый лук, смесь специй рас-эль ханут и продолжать обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут. К ...