Стейк с начинкой из сыра и соусом санрайз томат

Ингредиенты

• 120 г сыра эмменталь
• 40 г дайкона
• 100 г лука-порея, только белая часть
• 12 помидоров черри
• бальзамический уксус – 1–2 капли
• 200 г сливок жирностью 33%
• 4 средние картофелины
• 600 мл сливок жирностью не менее 30%
• 60 г кенийской зеленой фасоли
• 800 г мраморной говядины (вырезка)
• цукини – 40 г
• 4 ломтика бекона
• 100 г сыра рокфор
• Для гратена:
• молоко
• 100 сыра филадельфия
• соль, свежемолотый перец
• 40 г моркови
• 60 г стручкового горошка
• 200 г деми-гласа
• 40 мл оливкового масла
• Для рулетиков:
• 20 г сливочного масла
• Для соуса:
• 200 г вяленых на солнце томатов

Рецепт приготовления

• Приготовить гратен. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками, лук-порей нашинковать соломкой. Переложить в сотейник, посолить, поперчить. Влить сливки и молоко, довести до кипения и, убавив огонь, варить около 20 мин., до мягкости картофеля. Аккуратно переложить в небольшую керамическую форму, присыпать тертым сыром эмменталь. Запечь в духовке при 180ºС до образования золотистой корочки. Для приготовления рулетиков дайкон, цуккини и морковь нарезать длинными брусочками, поочередно бланшировать в кипятке, выкладывая затем на лед. Так же бланшировать фасоль и горошек. Обернуть подготовленные овощи беконом, свернуть два рулетика. Обжарить их на растопленном сливочном масле, 3–4 мин., добавив помидоры черри. Приготовить соус. Вяленые томаты измельчить в блендере, добавить деми-гляс и сливки. Прогреть смесь на среднем огне 2 мин., добавить бальзамический уксус, перемешать. Вырезку обжарить на оливковом масле с двух сторон до желаемой степени прожарки. Отдельно смешать рокфор и филадельфию. Готовый стейк разрезать вдоль не до конца и начинить сырной смесью. На тарелку сначала выложить соус, на него – мясо, с двух сторон разместить рулетики, рядом с ними – томаты черри и гратен. КСТАТИ автор рецепта - Александр Шмелев, шеф-повар ресторана Los Bandidos