Сливочно смородиновое мороженое с грильяжем

Ингредиенты

• СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ:
• 350 г жирных сливок (от 33%)
• 300 г молока
• 75 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 пакетик ванильного сахара
• СМОРОДИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ:
• 500 г смородины
• 60 г сахара (можна добавить больше, по вкусу)
• 40 г меда
• 40 г воды
• ГРИЛЬЯЖ:
• 25 г грецких орехов
• 75 г сахара

Рецепт приготовления

• Молоко смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и доводим до кипения. Крахмал растворяем в нескольких ложках молока и выливаем к молочной смеси, провариваем несколько минут, должен получится жидкий кисель. Охлаждаем молочную смесь сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Сливки взбиваем до стойких пик и тоже охлаждаем в холодильнике. Из 60 гр сахара. меда и воды варим сироп (доводим до кипения и несколько минут варим). Заливаем им очищеную смородину (смородину можна брать и свежую и мороженую). Через несколько минут смородину вместе с сиропом взбиваем блендером. После этого смородину перетираем через сито. Смородиновое пюре ставим в морозильную камеру на 2-3 часа, перемешивая каждые 30 минут, что-бы избежать застывания в ком (или замораживаем в мороженице). Готовим грильяж. Для этого орехи немного измельчаем и выкладываем на лист пергаментой бумаги. Сахар засыпаем в сотейник (можно добавить ложку воды) и ставим на средний огонь. Варим помешивая до светло-коричневого цвета, хорошо размешиваем и выливаем на орехи. Даем полностью застыть карамели. Более детально как варить карамель можете посмотреть здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/39452-pirozhnoe-bukovinskiy-oreshek Когда грильяж застынет, перемалываем его в крошку блендером или кухонным процессором. Смешиваем молочную смесь и взбитые сливки. Переливаем смесь в мороженицу , или в емкость и ставим замораживатся на 2-3 часа в морозильную камеру. Я готовила сливочное мороженое в мороженице. через 20 минут оно уже было готово. Смешиваем грильяжную крошку, смородиновое мороженое и сливочное и немного перемешиваем, но что-бы остались видны слои. Перекладываем мороженое в лоток и замораживаем в морозильной камере несколько часов.