Свиные ножки с апельсиново горчичной приправой

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

свиные ножки, очищенные - 4 шт.
соль морская
бульон мясной
белок яичный - 1 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
горчица дижонская - 2 ст. ложки
крошки хлебные - 100 г
горчица дижонская - 1 ст. ложка
лук-шалот, мелко нарезанный - 2 ст. ложки
цедра 1 апельсина
оливковое масло - 1/2 стакана
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 135 градусов. Промойте ножки под струёй холодной воды, хорошо посолите. Завяжите ножки длинными кусками марли (бинтом). 2. Положите ножки в сотейник и залейте бульоном. Накройте пергаментом, сверху закройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 3 часа. Через 1,5 часа проверьте, покрыты ли ножки бульоном, если нет, добавьте ещё бульона. Выньте ножки из сотейника, и дайте им остыть. 3. Ножки развяжите. Положите их в неглубокое блюдо кожей вверх, удалив большую кость со стороны голени — она, возможно, сама будет свободно отделяться. Накройте куском пергамента, а затем разделочной доской. Сверху положите груз и оставьте в холодильнике на ночь. Процедите бульон через сито. 4. На следующий день осторожно переложите ножки на тарелку. Удалите с них всё лишнее желе. 5. Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите противень пергаментом и слегка смажьте маслом. Взбейте белок с солью, затем введите горчицу. 6. С помощью кондитерской кисти смажьте ножки горчичной смесью, затем обваляйте в крошках. 7. Положите ножки на противень. Запекайте 25 минут. 8. Горчицу смешайте с луком-шалот и цедрой. Добавьте апельсиновый сок, масло, зелень петрушки, посолите, поперчите и перемешайте. 9. Подавайте ножки с апельсиново — горчичной приправой.

Источник

Похожие рецепты

Свиные отбивные с апельсиново имбирным соусомИнгредиенты: свиные отбивные на косточке - 4 шт., апельсиновый сок - стакана, соевый соус - стакана, мед - 4 ст. л., имбирь корень - 1 ч. л., чеснок - 2 зубчика, перец красный хлопьями - ч. л.Приготовить маринад в емкости. Чеснок очистить и нарезать, имбирь натереть на терке. Положить в маринад свиные отбивные тонкой нарезки. Мариновать 1 час. Готовим свиные отбивные после маринования на разогретом гриле или в духовке на противне (200С 40 мин.) ...

Свиные медальоны под сливочно горчичной шапочкойИнгредиенты: Лук порей, Сливки жирные -100 мл, 2 ст л горчицы для маринадов (с семенами горчицы), Соль, Перец, ТимьянСвиные медальоны положить на противень ,поперчить ,посолить... Лук нарезать крупно,кольцами ....распределить на все медальоны.... Сыр натереть на крупной терке.....так же распределить сверху лука.... Смешать сливки и горчицу полить этим соусом все медальоны...

Куриные ножки в апельсиново горчичном соусе с рулетикамиИнгредиенты: Окорочок куриный - 8 шт, Сок апельсиновый (свежевыжатый) - 1 шт, Горчица - 1 ст. л., Душица - 1 ст. л., Сок морковный (свежевыжитый) - 1 шт, Яйцо куриное - 1 шт, Вода - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука (сколько возьмет), Масло оливковое - 2-3 ст. л., Лук репчатый - 1 шт, Зелень ( для оформления)замариновать куриные ножки из одного яйца, воды и муки замесить тесто,как на пельмени,добавляя соль и перец душистый (дозу можно увеличить,чтобы было больше рулетиков.) раскатать и присыпать мелко порезанным луком уложить на противень промазанный маслом и з...

Свинина с апельсиново чесночной приправой и шпинатомИнгредиенты: оливкового масла 4 Ст. ложки, вырезки свинины 2 Штуки (по 450 гр), горчицы 2 Ст. ложки, меда 1 Ст. ложка, зубчик чеснока 1 Штука, листья шпината 4 Штуки (900 гр), соль и молотый перец - По вкусуВ большой сковороде нагреть 1 столовую ложку масла на среднем огне. Приправить свинину солью и перцем. Обжаривать свинину, периодически переворачивая, от 20 до 25 минут. Уменьшить огонь, если свинина становится коричневой слишком быстро. Выложить свинину на...