Салат из чечевицы винограда свеклы и тыквы

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

2/3 стакана зеленой чечевицы
400 г тыквы
1 средняя свекла
1 стакан красного винограда
50 г руколы
50 г шпината
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока
1/4 стакана фундука
7–10 листьев мяты
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
1 зубчик чеснока
1 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

Чечевицу залейте холодной водой, доведите до кипения и отварите до готовности. В конце приготовления посолите. Откиньте на дуршлаг и остудите.
Разогрейте духовку до 175 °C. Очистите тыкву и свеклу, нарежьте средними кубиками. Застелите противень пергаментом, положите тыкву и свеклу, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Поставьте противень в духовку на 30–35 мин., овощи должны стать мягкими. Остудите.
Разогрейте сухую сковороду и обжарьте орехи до золотистого цвета. Пересыпьте на рабочую поверхность и крупно порубите.
Разрежьте виноградины пополам, удалите косточки. Очистите лук и мелко нарежьте.
Очистите и измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 1 мин. Добавьте шпинат и готовьте 3 мин. Остудите.
Для заправки очистите чеснок и разотрите с щепоткой соли в пасту. Смешайте все ингредиенты заправки и взбейте в однородную эмульсию.
В большой салатнице смешайте чечевицу, печеные овощи, виноград, лук и шпинат. Добавьте заправку, мелко нарезанные листья мяты и руколу и перемешайте еще раз. Посыпьте салат орехами и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Салат из свеклы чечевицы и яблокИнгредиенты: свекла - 250 г, яблоки - 2 шт., творог обезжиренный - 200 г, чечевица оранжевая - 100 г, базилик свежий - 4 веточки, лук зеленый - 1 пучок, оливковое масло - 2 ст. л., уксуса из сидра - 1 ст. л., уксус из хереса - 1 ст. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаСвеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Яблоки, удалив сердцевину с семенами, нарезать небольшими дольками. Зеленый лук мелко порубить. Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и...

Итальянский салат из чечевицы и виноградаИнгредиенты: лимонный сок - стакана, оливковое масло - стакана, соль - ч. л., перец - ч. л., лук зеленый - 2 стебля, виноград белый - 1 стакан, виноград черный - 1 стакан, огурцы - 1 шт., цветной сладкий перец - 1 шт., лимонная цедра - 2 ч. л., лесные орехи - стаканаЧечевицу промываем, заливаем холодной водой, солим и готовим на среднем огне до готовности - минут 20. Важно за ней присматривать, чтобы она не переварилась. Сливаем с нее воду и оставляем в сторону. Пока чечевица варится, подготовим остальные продукты. Лук...

Салат из чечевицы свеклы и арахисаИнгредиенты: Чечевица - 30 г, Свекла - 50 г, Соленый арахис - 15 г, Авокадо - 50 г, Петрушка - 20 г, Оливковое масло - 10 мл, Лимон - 1 кусок, Хлебцы Finn Crisp Traditional - 1 штукаНа ночь замочить чечевицу в холодной воде. Отваривать в той же воде 15 минут до мягкости. Можно заменить готовой чечевицей из банки. Сырую свеклу натереть на терке. Авокадо очистить и нарезать кубиками. Арахис немного растолочь плоским ножом или в ступке. П...

Салат из чечевицы и тыквы палитра вкусовИнгредиенты: Тыква (Уже очищенная) - 300 г, Мед (Лучше финиковый (силан) - 4 ст. л., Масло растительное (По вкусу), Горчица - 1 ч. л., Соль (По вкусу, немного; лучше присолить в конце), Перец черный (По вкусу), Чеснок - 1 зуб., Вода (Для варки чечевицы), Сок лимонный (Или по вкусу) - 1/6 стак.Это всё, что нам понадобится. Тыкву нарезать кубиками 1х1 см (примерно). Разогреть духовку до 180°С. Тыкву выложить на протвень, полить 2 ст. л. мёда, посолить-поперчить, сбрызнуть маслом (нежалеючи :-) ), и перемешать (можно руками :-) ). Запекать в духов...