Салат из молодого картофеля с панчеттой фасолью и мятой

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

140 г свежей зеленой фасоли
1 небольшой пучок петрушки
сок 1 лимона
500 г мелкого молодого картофеля
оливковое масло – 3 ст. л.
140 г свежего лущеного горошка
4 ст. л. листиков мяты
80 г ветчины панчетта

Рецепт приготовления

Картофель хорошо вымыть, отваривать в кожуре в кипящей подсоленной воде 10–12 мин. Воду слить и дать остыть. Фасоль опустить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 3–4 мин., затем добавить горошек. Варить еще 2–3 мин., пока фасоль и горошек не станут мягкими, но они не должны потерять форму. Слить воду и обдать холодной водой. Если есть время, можно снять с фасоли верхнюю кожицу. Панчетту нарезать ломтиками. В сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем ветчину до хрустящей корочки. Переложить вместе с маслом в салатную миску. Остывший картофель разрезать вдоль пополам и добавить к ветчине. Хорошо перемешать, чтобы картофель пропитался ароматным жиром панчетты. Мяту с 2 ст. л. оливкового масла пюрировать в блендере. Влить лимонный сок и оставшееся масло, чтобы получилась эмульсия. Приправить солью и черным перцем. В салатник с картофелем переложить фасоль и горошек, влить заправку и осторожно размешать. Приправить, если необходимо. Подать на стол.

Источник

Похожие рецепты

Салат из молодого картофеля с песто зеленой фасолью и кедровыми орешкамиИнгредиенты: Молодой картофель - 1,799 кг, Чеснок - 2 зубчика, Зеленая стручковая фасоль - 450 г, Листья базилика - 60 г, Оливковое масло - стакана, Зеленый лук - 20 г, Белый винный уксус - 6 столовых ложек, Кедровые орехи - 75 г, Сыр пармезан - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуРазрежьте неочищенный картофель на 4 части и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости примерно 10 минут. Добавьте нарезанную небольшими кусочками фасоль и варите еще 4 минуты. Слейте и оставьте остывать. Переложите в большую миску. Тем временем, хоро...

Салат из молодого картофеля нормандияИнгредиенты: Картофель (молодой) - 6 шт, Форель (или любая красная копченая рыбка) - 100 г, Редис - 50 г, Листья салата|Салат - 50 г, Соевый соус - 2 ст. л., Масло оливковое - 6 ст. л., Горчица (зерненая) - 1 ч. л., Сок лимонный - 2 ст. л., Перец чили (по вкусу), Мята, Кинза, Перец черный, ПетрушкаМолодой картофель отварить в соленой воде до готовности. Если он крупный, можно нарезать на половинки или четвертинки. Главное, чтобы он не разварился Из лимонного сока, зерненой горчицы, оливкового масла и соевого соуса приготовить заправку Отрегулировать ...

Горячий салат из молодого картофеля с ветчиной и фасольюИнгредиенты: молодой картофель-6 шт., ветчина (шинка)-200 г, белая консервированная фасоль-1 банка, лук репчатый-1 шт, корнишоны маринованные-5-7 шт, горчица острая ( можно и европейскую, дело вкуса)-1 ст.л., растительное масло, перец черный молотый, зелень петрушки ( свежая или сушеная)-, уксус яблочный-1 ст.л., соль, для украшения: зеленый лук, редис, листовой салатКартофель хорошо помыть. Мокрый сложить в 2 пакета, завязать. Приготовить в микроволновке ( полная мощность, время от 2 до 5 минут, в зависимости от размера картофеля и мощности микроволновки). Порезать лук четвертинками колец, ветчину кубиками. Обжарить в ...

Салат из молодого картофеля с шафраномИнгредиенты: зеленый лук – 1 пучок, 3 ст. л. каперсов, 400 г молодого картофеля, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 125 г сливок жирностью 30%, соль морская, мелко нарезанный шнит-лук, перец черный молотый, йогурт натуральный, 4 спелых авокадо, 0,5 ч. л. рылец шафранаКартофель отварить в подсоленной кипящей воде, 15 мин., обсушить и дать остыть. Очистить, нарезать на половинки и обжарить в растительном масле, остудить. Авокадо очистить, нарезать крупными кубиками. Остальные ингредиенты смешать в большой миске, слегка вз...