Рыбный суп chupín de pescado

Ингредиенты

• лосось ТМ «Магуро» - 400 г
• тилапия ТМ «Магуро» - 500 г
• лук репчатый - 3 шт.
• лук-порей - 80 г
• морковь - 3 шт.
• картофель - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• помидоры консервированные в собственном соку - 400 г
• томатная паста - 1 ст. л.
• анис звездочки - 2 шт.
• шафран - 1 щепотка
• петрушка зелень - 4 веточки
• бренди - 200 г
• оливковое масло Extra Virgin - 3 ст. л.
• сливки жирные - 200 мл
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• перец горошком - 6 шт.
• лимонный сок - 4 ч. л.
• сельдерей стебли - 3 шт.

Рецепт приготовления

• Вот так весело в Аргентине приготовили чупин на 1000 порций! На дровах, у воды... Красота! Я с удовольствием посмотрела это шоу. Жизнерадостность, экспрессия аргентинских поваров, магия испанского языка — все это волнует и будоражит)) Хочется непременно попробовать то, что они приготовили. Фото с сайта Сocineros argentinos. Рыбу, если нужно, почистить, помыть, сложить в кастрюлю, добавить 1 луковицу и 1 морковь, 1 стебель сельдерея, залить 2 л воды и поставить на огонь. Кроме самой рыбы в такой бульон хорошо бы дополнительно положить рыбные кости и головы, что я и сделала. Довести до кипения, добавить соль, перец горошком и варить 15 минут. В рецепте я использовала тилапию и лосося ТМ «Магуро». Замечание: не важно, какую рыбу использовать — белую или красную, важно, чтобы она не была жирной! Избыточный рыбий жир «убьет» вкус бульона. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей, бульон процедить. В глубоком сотейнике разогреть масло, добавить нарезанные репчатый лук, лук-порей (белую часть), морковь, сельдерей, раздавленный ножом чеснок и готовить 5 мин., помешивая. Картофель нарезать маленькими кубиками, смешать с овощами, готовить минут 5-7. Знаете, как звучит слово картофель в Аргентине? Рapa «папа», как и обращение к родителю. По-моему, это замечательно! Я не удержалась и добавила батат. Ну, а как же без него? Ведь Южная Америка — его родина, и он широко используется там в супах. Положить к овощам томатную пасту, размешать и обжаривать 2 минуты. Добавить анис, бренди и готовить еще 2 минуты. Прогреть с овощами консервированные томаты, влить в сотейник примерно половину рыбного бульона, добавить шафран, довести до кипения, варить 20 минут. Положить подготовленные куски рыбы, приправить солью, перцем и тушить 10 минут. Вынуть анис, а остальное измельчить в блендере частями и перелить в кастрюлю с оставшимся бульоном. Отжать лимонный сок. Добавить в кастрюлю 150 мл сливок, разогреть, но не кипятить, приправить лимонным соком. Сервировать с оставшимися сливками и зеленью петрушки. (От себя добавила гренки с сыром, как для буйабеса.) Делюсь очередным лайфхаком: чтобы узор из сливок был более выразительным, «рисуйте» не зубочисткой, а трубочкой для коктейля. Если вам привычнее, когда в рыбном супе видна рыба, можно заранее отложить несколько кусочков и добавить их уже при сервировке. В моем варианте представлен суп-пюре, но ничто не мешает вам оставить все ингредиенты в натуральном виде. Приятного аппетита!