Рыбные котлеты в соусе агристада

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты

Рыба (филе, свежезамороженная) - 800-1000 г
Лук репчатый - 2 шт
Петрушка - 1 пуч.
Бульон (рыбный, или вода) - по вкусу
Желток яичный (сырой) - 2 шт
Сок лимонный (большого лимона) - 1 шт
Цедра лимона
Масло растительное (для жарки котлет)
Мука пшеничная|Мука (для панировки котлет)

Рецепт приготовления

Слова текста автора. Я, конечно, его "подогнала" под свой вкус, выбросив такую мерзкую вещь, как " суповой порошок" и добавив специи по своему вкусу. Пикантно, не стандартно, не хлопотно. Рыбу можно - и даже нужно - не размораживать полностью, так фарш смелется лучше и котлетки будут сочнее.
Филе свежезамороженной рыбы, вместе с двумя средними головками репчатого лука смолоть в процессоре или с помощью мясорубки.
Специи
Добавить: соль, белый перец, сухой молотый имбирь, пару ложек сухарей (лучше мацовой муки),
Изрядный пучок мелко нарезанной петрушки - и тщательно вымешать. Я добавляла кинзу.
Сформировать небольшие, но толстенькие котлетки, обвалять каждую в небольшом количестве муки
И быстро обжарить на растительном масле до подрумянивания.
Переложить котлетки в сотейник.
Решила делать на рыбном бульоне, заранее отварила, процедила, остудила.
Бросить в бульон (в воду) 1 ч. л. молотой куркумы, немного соли, 1 лавровый лист и 5-6 горошинок чёрного перца.
Вылить не более, чем на 1/2 высоты на котлет. Поварить на медленном огне 20 минут, перевернув котлетки пару раз со стороны на сторону.
Отделить желтки 2 яиц. Стереть цедру и выжать сок 1 большого лимона.
Отлить немного соуса из сотейника в чашку и слегка охладить.
Мешая, развести желтки этим соусом. Добавить ещё горячего соуса из кастрюли - непрерывно помешивая. Этот приём называется уравниванием температур и предотвращает сворачивание желтков в горячем соусе.
Добавить 1/2 отжатого лимонного сока...
И цедру.
Вылить желтки в сотейник, перемешать и попробовать. Долить лимонный сок, если нужно. Использовала весь лимонный сок. Прогреть котлетки в соусе 10 минут, не допуская кипения! иначе желтки свернутся. Зелёный лук оживит цветовую гамму и дополнит вкус.

Источник

Похожие рецепты

Рыбные котлеты тeтушкиныИнгредиенты: Филе рыбное (у меня был минтай) - 500 г, Морковь (средняя) - 2-3 шт, Лук репчатый - 1 шт, Масло сливочное (для фарша) - 100 г, Томатная паста - 2 ст. л., Яйцо куриное - 2 шт, Хлеб (белый, черствый) - 50 г, Масло растительное (для жарки), Молоко (для замачивания хлеба), Сухари панировочные|Панировка (для обжаривания котлет)Рыбное филе, репчатый лук, предварительно замоченный в молоке черствый белый хлеб - пропускаем через мясорубку. Можно добавить немного свинины, но я так не люблю, т.к. рыба должна оставаться рыбой. В фарш кладем специи, соль, яйца. Тщательно перемешиваем. ...

Котлеты рыбные обсИнгредиенты: Сырок плавленый (1 треугольник сливочного) - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусуРыбу на всякий случай осматриваю, филе конечно, но кости бывают Пропускаю через мясорубку и туда же в этот раз добавила сырок ... Добавляем муку, соль, перец Формируем котлетки, панируем с сухариках и жарим Как-то так.

Рыбные котлеты по фламандскиИнгредиенты: Сельдь свежая - 600 г, Хлеб белый - 200 г, Яйцо куриное - 1 шт., Лук белый - 50 г, Чеснок - 2 зубчика, Каперсы - 1 ст.л., Масло от анчоусов - 2 ст.л., Соль - по вкусу, Перец ч.м. - по вкусу, Масло растительное - 3-4 ст.л.Я давно присматривалась к этому рецепту, но все никак не решалась приготовить. И, как оказалось, что очень зря. Котлеты по этому рецепту получаются очень вкусные и нежные, никогда в жизни не скажешь, что они приготовлены из селедки. Селедку выбирайте свежую...

Необычные рыбные котлеты вкусняшка вкуснейшие рыбные котлетыИнгредиенты: рыба (минтай или др.) - 1 кг, лук - 1-2шт, яйцо - 2-3 шт, мука - 4 ст.л., майонез - 4 ст.л, соль, перец -, масло растительное - для жаркиРецепт этих вкуснейших котлеток хорош тем, что можно даже не понять, что это рыба. Филе любой рыбы нарезаем на мелким кубиком. Лук мелко порежем и порубим. Смешиваем рыбу, лук, яйцо, муку, майонез, соль, специи, все перемешиваем. Жарим котлеты на сковород...