Рыбные котлетки с огуречной приправой

Ингредиенты

• 500 г мякоти рыбы (например, свежей скумбрии)
• 1 яйцо
• 100 г длинной китайской фасоли или обычной зеленой фасоли
• 1 ст. л. красной пасты карри
• 5–6 листьев кафрского лайма
• 1 ст. л. сахара
• соль
• растительное масло для фритюра
• зеленый лук для подачи
• 4 средних огурца
• четвертинка небольшого красного чили
• 2 луковицы шалота
• 4 веточки кинзы
• 250 мл рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• чуть меньше 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Для огуречной приправы разрежьте огурцы вдоль на четвертинки, а затем поперек очень тонкими ломтиками. Смешайте с уксусом, сахаром и солью. Варите на медленном огне до тех пор, пока сахар и соль не растворятся, а соус не загустеет. Снимите с огня и остудите.
• Очистите и очень тонко нарежьте шалот и чили. Мелко порубите кинзу. Добавьте кинзу, шалот и чили в огуречную приправу прямо перед подачей, не раньше.
• Мякоть рыбы мелко порубите. Очень тонкими кружочками нарежьте фасоль, удаляя жесткие кончики.
• Листья кафрского лайма положите друг на друга и сверните в очень плотную трубочку. Затем нарежьте поперек очень острым ножом как можно более тонкой соломкой.
• Слегка взбейте яйцо.
• Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте руками. Мните и вымешивайте, пока фарш не станет плотным.
• Мокрыми руками слепите из фарша небольшие приплюснутые котлетки диа- метром примерно 5 см (понадобится примерно 2 ст. л. фарша на 1 котлетку).
• Разогрейте масло для фритюра примерно до 170 °С. Обжаривайте котлетки порциями на среднем огне до румяной корочки.
• Выкладывайте готовые котлетки на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите котлетки на подогретое блюдо.
• Для подачи отрежьте у зеленого лука кончики длиной примерно 7 см. Подавайте котлетки с огуречной приправой и верхушками зеленого лука.