Румынская пасхальная выпечка коцонак

Количество персон: 15

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 300 г
Яйцо куриное - 1 шт
Желток яичный - 2 шт
Сахар - 150 г
Соль - 2 г
Масло сливочное - 120 г
Цедра лимона - 1 ст. л.
Белок яичный - 3 шт
Сахар - 150 г
Ванильный сахар - 2 пакет.
Корица (молотая) - 1 ч. л.
Орехи грецкие (подсушеные) - 150 г
Какао-порошок - 2 ст. л.
Желток яичный - 1 шт
Сахарная пудра
Мука пшеничная|Мука - 100 г
Молоко - 100 мл
Дрожжи - 1 пакет.

Рецепт приготовления

Приготовить опару. 100 г муки, 100 мл теплого молока и дрожжи хорошенько взболтать вилкой, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте минут 30.
Тесто. Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть. Просеять 300 г муки. (Нам понадобится в рецепте 4 яйца, все они будут использованы, но поэтапно - в разных пошаговых моментах, и в частях рецепта.) В муку для теста добавить 1 целое яйцо и 2 (!!!) желтка. (Отделенные белки поместить - в стаканчик, и оставить в холодильнике, они нужны будут для начинки.) В тесто добавить еще цедру лимона (у меня - готовая), 1 щеп. соли, 150г сахара, опару и подготовленное масло.
Вымешать все тщательно миксером со спиральными венчиками минут 10-15, до тягуче-медовой консистенции, как на фото. Тесто должно быть очень эластичным и НЕ жидким. В случае необходимости - добавить в конце немного муки... Тесто готово, когда свободно отстает от стенок посуды, но в то же время еще будет медово-липким
Тесто поместить под пленку и отправить в теплое место для подъема, часа на 2-4. (В теплой духовке - ок. 1 часа)
Начинка. (готовить, когда тесто уже подошло) Для начинки нам понадобится 3 белка. Белки будут взбиваться миксером. Поместить их в чистую, сухую посуду для взбивания. В холодильнике у нас отложено - 2 белка. Отделить еще 1 белок и добавить в посуду для взбивания, а желток - отложить для смазывания выпечки, для конечного этапа. Белки крепко взбить. Во время взбивания постепенно ввести 150 г сахара, 2 пак. ванильного сахара, 2 ст. л. какао-пудры, около 1 ч. л. молотой корицы. В конце - ввести лопаткой подсушенные, дробленые грецкие орехи.
Формовка. Подошедшее тесто - слегка обмять. Раскатать тесто на промасленной (растит. малом!!!) поверхности/доске в прямоугольник (можно растянуть его даже руками)
Равномерно распределить по поверхности начинку. Скатать рулетом.
Форму для запекания смазать раст. маслом. В обычную круглую форму можно вставить стакан или баночку по середине. Аккуратно перенести рулет в подготовленную форму. (Тесто - очень нежное, а начинка - тяжелая, переносить нужно быстро.) Оставить на расстойку на 30 -45 мин. в еле теплой духовке (при 50*С)
Подошедший рулет смазать оставшимся желтком. Выпекать при 180* С ок. 60 мин. Проверить готовность деревяной шпажкой.
Оставить коцонак остывать в форме. Поддеть края выпечки и перевернуть на подготовленное блюдо.
Готовый коцонак присыпать сахарной пудрой

Источник

Похожие рецепты

Пасхальная выпечка с вяленой вишней шоколадом и фисташкамиИнгредиенты: мука - 700 г, яйца куриные - 400 г, сахар - 125 г, сливочное масло - 200 г, сливки - 110 г, соль - 15 г, дрожжи свежие - 30 г, фисташковая паста - 120 г, вишня вяленая - 200 г, шоколад белый - 130 г, фисташки - 150 г, ванильный сироп - 6 г, ликер - 60 гПодготовим продукты. Вяленую вишню замочите на ночь в ликере (у меня грушевый ликер) перед замесом теста. Дрожжи раскрошите. Муку соедините с солью. Яйца взбейте миксером. Заместите тесто в машине с помощью крюка на средней скорости из муки, яиц и соли (яйц...

Пасхальная фриттатаИнгредиенты: Сливочное масло - 20 г, Оливковое масло - 100 мл, Ягнячьи потроха - 400 г, Яйцо куриное - 10 штук, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусуПорезать на кусочки субпродукты. Разогреть большую сковородку с маслом. Обжарить сперва легкие, через несколько минут добавить сердце и потороха, в последнюю очередь положить печенку, посолить, поперчить. Взбить в миске яйца со щепоткой соли, вылить в сково...

Пасхальная шаурмаИнгредиенты: курица - 1 кг, смесь приправ для гриля - 30 г, соль, красная капуста - 0,5 шт, редиска - 200 г, огурец - 200 г, помидор - 200 г, лук - 2 шт, йогурт - 200 г, чеснок - 4 зуб, петрушка, сливово-томатный соус, лаваш - 6 шт1. Курицу замариновать с любимыми приправами, солью и растительным маслом. Брать лучше грудку и бедра. 2. Все овощи нарезать соломкой и полукольцами. 3. В йогурт добавить нарезанный мелко чеснок и петрушку, посолить по вкусу. 4. Мы использовали сливово-тома...

Постная выпечка штрудель галета рогалики постная идеальная выпечкаИнгредиенты: тесто, 1 ст. =250 мл., 1 ст. цельнозерновой муки, 1,5-2 ст. пшеничной муки, щепотка соли, 100 мл. газированной минеральной воды, 100 мл. растительного масла ideal, капуста свежая, капуста квашеная, грибы (у меня свежемороженые шампиньоны), соль, перец,итальянские травы, растительное масло ideal, лук,очищенный и порезанный кубиком, для подачи сальса, черри, растительное масло ideal, соль, перец, капля бальзамико, петрушка,базилик,кинза, рогалики маково-ореховые, мусковадо (или обычный сахар), орехи грецкие дробленые, мак, для подачи сахарная пудра, пряная галета с картофелем,тыквой и луком, 1 картофелина, кусочек тыквы, любимые травысоль, перец, растительное масло ideal, 2 ст. л тыквенных очищенных семечек, половинка маленькой луковицыТесто Просеем в чашу цельнозерновую муку и 1,5 стакана пшеничной Добавим соль и вольем масло и газировку Аккуратно замешиваем тесто,при необходимости,доавить пшеничной муки,но тесто должно быть не забитым,мягким Заворачиваем тесто в пищевую пленку и забывае...