Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

Время приготовления: 200 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Свиная брюшина - 1 штука
Замороженная кукумария - 320 г
Лук-шалот - 80 г
Морковь - 80 г
Стебель сельдерея - 40 г
Чеснок - 3 зубчика
Тимьян - 15 г
Томатная паста - 100 г
Сливочное масло - 80 г
Оливковое масло extra virgin - 4 столовые ложки
Горчица - 60 г
Красное сухое вино - 120 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.

Источник

Похожие рецепты

Рулет из свиной брюшины фуршетныйИнгредиенты: Сало (тонкое сало на коже, брюшина) - 1 кг, Соль (крупная) - 2 ст. л., Сахар - 2 ч. л., Желатин (желательно в мелком порошке) - 2 ст. л., Кориандр (в зернах) - 1 ст. л., Семена горчицы - 1 ст. л., Паприка сладкая (молотая) - 2 ст. л., Перец черный (горошком) - 6 шт, Перец чили (хлопьями) - 2 щепот., Чеснок - 5 зуб.Хорошо вымыть и выскрести шкурку на сале. Промокнуть салфеткой кусок и хорошо натереть смесью соли и сахара. Крупно потолочь перец горошком и кориандр. Смешать с хлопьями чили и паприкой, натереть кусок сала, втирая смесь. Чеснок нарезать кружочками и посып...

Подкопченный свиной рулет праздничныйИнгредиенты: Свинина (пашина (подчеревок) - 1500 г, Соль (поваренная) - 23 г, Соль нитритная - 22 гСнять с пашины кожу, промыть и подсушить; Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон; Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом); Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от пода...

Рулет из свиной щeчкиИнгредиенты: Свинина (щека) - 1 шт, Приправа (для свинины) - 1 пакет., Чеснок - 2 зуб., Укроп, Лист лавровый - 3 шт, Перец душистый (горошком) - 5 шт, СольЩеку слегка отбиваем. Намазываем приправой для свинины, измельченным чесноком и посыпаем укропом. Сворачиваем в рулет и обматываем ниткой, а края скалывам зубочисткой. Укладываем рулет в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем лаврушку и перец горошком, немн...

Рулет из бараньей брюшины с грибамиИнгредиенты: Брюшина, консервированные грибы, кинза, чеснок, соль, молотый черный перецСначала надо хорошо промыть брюшину, насухо вытереть, а затем посолить и поперчить с двух сторон. Разложите на брюшине грибы, которые надо чуть присолить. Сверху посыпать мелко нарезанной кинзой. Ну и натереть сверху на мелкой терке 2 зубчика чеснока. Сверн...