Подкопченный свиной рулет праздничный

Ингредиенты

Свинина (пашина (подчеревок) - 1500 г
Соль (поваренная) - 23 г
Соль нитритная - 22 г

Рецепт приготовления

Снять с пашины кожу, промыть и подсушить;
Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон;
Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом); Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от подарочного коньяка;
Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 дня;
Просоленный рулет выложить на решетку противня; Готовить при 85 градусах: 10-15 минут на каждый см диаметра; У меня готовился рулет 1 час 50 минут; Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки; Рулет готов - снять сетку или обвязку и можно снимать пробу! Я еще коптила холодным дымом в течении часа на дубовой щепе, затем проветрила в течении суток в прохладном месте!

Источник

Похожие рецепты

Рулет из свиной щeчкиИнгредиенты: Свинина (щека) - 1 шт, Приправа (для свинины) - 1 пакет., Чеснок - 2 зуб., Укроп, Лист лавровый - 3 шт, Перец душистый (горошком) - 5 шт, СольЩеку слегка отбиваем. Намазываем приправой для свинины, измельченным чесноком и посыпаем укропом. Сворачиваем в рулет и обматываем ниткой, а края скалывам зубочисткой. Укладываем рулет в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем лаврушку и перец горошком, немн...

Свиной рулет со шпинатом и опятамиИнгредиенты: Свинина - 1 кг, Бекон (нарезка) - 1 пач., Шпинат - 1 пуч., Грибы (у меня опята) - 1 пач., Яйцо куриное - 3 шт, Соевый соус - 4 ст. л., Перец красный жгучий (молотый) - 2 ст. л., Чеснок - 3 зуб., Лук репчатый - 1 штПервым делом маринуем лук - для этого нарезанный лук заливаем соевым соусом и оставим на час Кусок свинины или другого мяса нарежем вдоль и отобьём На сковороде потомим шпинат Добавим к шпинату грибы - у меня опята Бекон сложим корзиночкой Поперчим Выложим ...

Праздничный киш с свиной улиткой гриль грибами и плавленым сыромИнгредиенты: улитка-гриль свиная от окраины — 1 шт., тесто слоеное дрожжевое — 1 лист, грибы на ваш вкус — 200 гр., луковица — 1 шт., сырок плавленный с грибами — 1 шт., соль, специи —, масло, мука — для присыпки формы.1. Улитку-гриль обжариваем на горячей сковороде, быстро, по минутке с каждой из сторон, откладываем на тарелку. 2. Лук режем и обжариваем на той же сковороде что и улитку, в появившемся от жарки жире. Добавляем порезанные грибы и тушим вместе с луком до гот...

Рулет праздничный по светинскиИнгредиенты: Куриное филе, свинина, яйцаКуриное филе-400-500 грамм, Свинина вырезка- 300-350 грамм, Яйца куриные-2 шуки, Морковь маленькая, Укроп-небольшой пучок, Желатин-25 грамм, Соль, перец. Шкурки куриные, Специи. Соотношение мяса можно менять по своему усмотрению. Нарезаем небольшим кусочкам...