Рулет из свинины с вяленой брусникой и пореем

Ингредиенты

• свиная шейка - 1200 г
• лук-порей - 1 шт.
• брусника сушеная - 90 г
• чеснок - 3 зубчика
• фисташки - 40 г
• вино белое сухое - 3 ст. л.
• бекон сырокопченый - 200 г
• оливковое масло - 1 ст. л.
• тимьян сушеный - ч. л.
• перец черный свежемолотый - 0,3 ч. л.
• паприка красная молотая - 3 щепотки
• соль морская - ст. л.

Рецепт приготовления

• Свиную шейку достать из холодильника заранее, чтобы она приобрела комнатную температуру. Фисташки почистить. Приготовить начинку. Вяленую бруснику замочить в вине на 40 минут. Порезать на кусочки. Чеснок очистить. Фисташки измельчить неравномерно, чтобы были кусочки мелкие и покрупнее. Порей помыть. В ступке растолочь черный перец с чесноком, тимьяном и солью. Поместить в блендер эту смесь, вяленую бруснику с вином, фисташки. В блендер добавить чуть меньше половины порезанного бекона, измельчить. Очень мелкая консистенция смеси не нужна, достаточно средней. Смесь для начинки готова. Духовку разогреть до 190°С. Свиную шейку разрезать таким образом, чтобы получился пласт высотой примерно 1,5 см. Это делается следующим образом. Сначала с одного края надрезается вдоль всего куска полоса, не доходящая до низа на 1,5 см. Затем вы режете кусок таким образом, как будто раскручиваете рулет. Расправить кусок на рабочей поверхности, сделать насечки острым ножом в некоторых местах куска мяса на ромбы с внутренней стороны на глубину куска 0,2-0,3 см. Накрыть кусок пленкой, боковой стороной кухонного молотка отбить кусок мяса. Снять пленку. Положить с промежутками несколько кусочков бекона, посыпать паприкой. Плотно уложить начинку равномерно по поверхности куска мяса, немного прижать ее ладонью. Дать полежать минут 10. Положить с одного края вдоль всего куска стебель порея (белую часть). Плотно закрутить рулет. Положить вдоль мясного рулета (с промежутками) оставшиеся несколько кусочков бекона. Перевязать рулет кулинарной нитью. Положить рулет в керамическую форму швом вниз. Смазать кисточкой оливковым маслом. Отправить в духовку на 2,5 часа. Во время запекания поливать кусок мяса выделяющимся соком. Через 2 часа после начала запекания температуру уменьшить до 170°С, запекать еще 30 минут. Выключить газ. Оставить форму со свининой в духовке минут на 20. Вынуть из духовки. После полного остывания убрать в холодильник. Пусть он там проведет ночь. На следующий день мясной рулет будет готов. Удалить кулинарную нить! Приятного аппетита! Кусочек для вас!