Ростбиф с овощами цветной капустой и грибами

Ингредиенты

• белые грибы - 60 г
• лисички - 60 г
• чеснок – 5 г
• сливочное масло – 8 г
• петрушка – 10 г
• целая вырезка говядины-1.5 кг
• соль – 6 г
• перец – 6 г
• подсолнечное масло - 100 мл
• картофель – 100 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• стебель сельдерея – 1 шт.
• головка чеснока – 1 шт.
• тимьян – 5 г
• цветная капуста – 1 шт.(большой качан)
• цветная капуста – 1 шт.
• оливковое масло – 100 мл
• морская соль – 5 г
• перец – 5 г

Рецепт приготовления

• Предварительно разогреть духовку до 200 градусов В большую емкость для запекания сложить картофель, сельдерей, морковь, лук, оливковое масло. Встряхнуть, чтобы все овощи пропитались маслом. Сдвинуть овощи в центр емкости (посуды), посыпать половиной листьев тимьяна и солью.
• Вырезку перетянуть (кухонным) шпагатом с интервалом в 2 см, чтобы сохранить красивую форму во время приготовления (можно обойтись без шпагата). Смешать на доске оставшийся тимьян с солью и перцем. Обвалять филе говядины в специях.
• Положить мясо на горячую сковородку и обжаривать до придания однородного цвета, постоянно переворачивая.
• Положить мясо на овощи и запекать, проверяя готовность вырезки каждые 15 минут. Степень прожарки медиум занимает в 20 минут, можете готовить меньше или больше (в зависимости от степени прожарки, которая вам нравится).
• Когда вырезка достигнет необходимой степени прожарки, а овощи приобретут золотистый оттенок и станут мягкими, вынуть их из духовки. Мясо может быть готово раньше овощей. В таком случае положите мясо на тарелку и аккуратно накройте фольгой на 10 минут, дав ему отдохнуть
• Готовим цветную капусту. Для этого понадобится кастрюля с водой среднего размера, в которой может поместиться целая цветная капуста. Цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду, убедившись, что вся капуста полностью покрыта водой, варить 10 минут.
• Как только капуста станет мягкой (следить, чтобы не разварилась), вынуть из воды и промокнуть сухим полотенцем. Перед сервировкой обмокните в оливковом масле и приправьте солью с перцем и другими специями.
• Сложите капусту в кастрюлю и поставьте в духовку, разогретую до 200С на 6 минут, чтобы придать ей коричневый цвет.
• Помыть и почистить грибы, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Вынуть из воды и сложить на сковородку с оливковым маслом, солью и перцем, продолжить обжаривать в сливочном масле с чесноком до придания коричневого цвета, в конце добавить петрушку.