Ризотто с шампинонами

Ингредиенты

• Рис Арборио (1 стак.)
• Мясной бульон (3 стак.)
• Белое сухое вино (0.5 стак.)
• Сыр пармезан (100 г.)
• Растительное масло (3 ст.ложк)
• Лук репчатый (1 шт.)
• Чеснок (2 г.)
• Шампиньоны (200 г.)
• Морская соль (1 г.)
• Специи и приправы (1 г.)
• Масло сливочное (1 ст.ложк)

Рецепт приготовления

• Для ризотто используется рис Арборио. Его форма, размер и результат после варки очень отличается от обычного риса. Арборио крупненький, овальной формы, имеет большое содержание крахмала, тем самым создает неповторимую консистенцию в блюде. Я использую именно арборио. Отмерьте рис. Отставьте в сторону. Рис Арборио промывать нельзя. Его просто из упаковки всыпают в сотейник и готовят по инструкции.
• Далее, наш бульон должен быть медленно кипящим. Ризотто не готовят на холодном бульоне. При отсутствии бульона можно его заменить на просто кипящую воду. Обязательно вливаемая жидкость должна кипеть и быть горячей. Шампиньоны вымыть. Нарезать небольшими кусочками.
• На сковороду - сотейник вливаем немного растительного масла. Прогреваем его. Выкладываем в сковороду грибы. Жарим грибы без крышки до уваривания жидкости. Посолить, поперчить. Снять грибы со сковороды. Отложить в сторону.
• На той же сковороде готовим дальше. В сковороду снова наливаем немного растительного масла. Когда оно подогреется, добавляем столовую ложку сливочного. Это делается для того, чтоб сливочное масло не горело. Быстро нарезать репчатый лук. Чеснок очистить и раздавить широкой стороной ножа.
• Лук и чеснок закладываем в сковороду. Обжариваем на среднем огне. Чеснок почти сразу проявит румяный цвет. Удалите чеснок из сковороды. Он нужен был только для придания аромата маслу.
• В сковороду всыпаем рис Арборио. Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и даем рису подружиться с маслом и луком на 2-3 минуты. Открываем, перемешиваем. Рис должен смешаться с маслом и принять его на себя.
• Влейте в сковороду вино. Перемешайте. Готовьте рис с вином под крышкой 3 минуты. Вино быстро уварится, рис впитает в себя ароматы.
• Теперь по 1 половнику вливаем к рису горячий бульон. Каждый раз перемешиваем. При вливании бульона будет раздаваться характерное шипение. Это признак того, что вы готовите ризотто правильно. Накройте сковороду крышкой и дайте бульону выкипеть. Огонь под сковородой небольшой. Я бы сказала скорее маленький. Рис томится.
• Снова добавьте бульон и снова накрыв крышкой, томите. Каждый раз добавляйте 1-2 половника бульона и каждый раз уваривайте его. После второго добавления бульона рис можно посолить, поперчить. Принцип приготовления ризотто прост: понемногу добавляй воду/бульон, уваривай его полностью и снова добавляй. Так до готовности риса. Завершающим этапом добавьте обжаренные грибы.
• Перемешайте. Проверьте на соль и перчик. При необходимости добавьте их. Завершающим этапом в ризотто добавляют натертый пармезан. Быстро перемешайте. Готово. Пармезан разойдется в соусе ризотто и придаст ему особую нотку.
• Ризотто это не плов. Это рис, который отделяется рисинка от рисинки, но при этом имеет как бы вязкий соус. Это очень вкусно. Пробуйте.