Ризотто с вонголе

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

вонголе (моллюск венерка) – 130 г
рис черный отварной – 120 г
морковь – 50 г
лук репчатый – 25 г
стебель сельдерея – 90 г
томатная паста – 50 г
панцири ракообразных – 300-400 г
томаты пелати – 175 г
лук-шалот – 26 г
чеснок – 2 г
помидоры черри – 40 г
сливочное масло – 20 г
растительное масло – 40 мл
вино белое – 30 мл
пармезан (или грана падано) – 10 г
кресс-салат – 2 г
розмарин – 1 г
соль – 1 г
перец черный молотый – по вкусу

Рецепт приготовления

Приготовить биск. Порубить и обжарить на растительном масле морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Положить панцири ракообразных и томатную пасту. Немного потушить и добавить протертые пелати. Все перемешать, залить водой, посолить. Оставить вариться на медленном огне чуть больше часа.
Разогреть на сковороде 20 мл растительного масла. Слегка обжарить на нем порубленные чеснок и лук-шалот.
Положить в сковороду вонголе, добавить розмарин, влить белое вино, выпарить.
Добавить рис и биск (100 мл), положить сливочное масло. Довести до вкуса солью и перцем.
В самом конце добавить тертый пармезан, быстро перемешать.
При подаче украсить блюдо разрезанными помидорами черри и кресс-салатом.

Источник

Похожие рецепты

Вонголе с картофелем под сливочным соусомИнгредиенты: вонголе ТМ «Магуро» - 200 г, картофель - 500 г, растительное масло - 50 мл, прованские травы - ч. л., лавровый лист - 1 шт., соль - 1 щепотка, сливочное масло - 70 г, пшеничная мука - 40 г, сливки - 200 мл, чеснок - 1 зубчик, лаймовый сок - 30 мл, прованские травы - 0,3 ч. л., соль - по вкусуВарено-мороженые ракушки вонголе ТМ «Магуро». Ракушки промыть. В небольшой ковш налить около 1 литра воды, посолить, довести до кипения. Добавить лавровый лист и отправить ракушки в кипящую воду на 8–10 минут. Аккуратно шумовкой дост...

Вонголе с рисовой лапшой по азиатскиИнгредиенты: клеммы вонголе ТМ «Магуро» - 500 г, лемонграсс (лимонное сорго) - 2 стебля, чеснок - 2 зубчика, имбирь корень - 1 кусок, грибы шиитаке сухие - 15 г, помидоры сушеные хлопьями - 25 г, креветки сушеные - 5 г, соевый соус - 2 ст. л., вода - 150 мл, соль - по вкусу, рисовая лапша - 180 гПодготовим основные ингредиенты: клеммы вонголе ТМ «Магуро», сушеные грибы шиитаке, имбирь, чеснок, сушеные пряные помидоры, лемонграсс и острые сушеные креветки. Вонголе размораживаем согласно инструкции на упаковке и хорошо промываем. Приготов...

Сахалинские вонголе в пряном соусеИнгредиенты: Ракушки-венерки (вонголе) - 250 г, Помидоры пелати - 80 г, Тимьян - 2 г, Чеснок - 2 г, Цукини - 30 г, Красный лук - 30 г, Сладкий перец - 30 г, Оливковое масло - 50 мл, Рыбный бульон - 100 г, Соус табаско - 1 мл, Кинза - 3 г, Белое вино - 10 мл, Чиабатта - 2 штуки, Чесночное масло - 30 млДля приготовления соуса необходимо нарезать кубиками цукини, болгарский перец и красный лук. Чеснок раздавить вместе с тимьяном и смешать с овощами. Добавить протертые томаты пелати, залить рыбный бульон. Все томить в течение пяти минут, затем добавить пару...

Вонголе с овощным жюльеномИнгредиенты: масло сливочное – 30 г, чеснок – 1 зубчик, черный перец по вкусу, 50 г моркови, 400 г ракушек вонголе, 60 мл белого сухого вина, цукини – 50 г, 20 г оливкового масла, 50 г лука-шалотОвощи очистить, нарезать тонкой соломкой. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить овощи и обжарить их в течение 5 мин. на сильном огне, затем выложить в миску и отставить. Ракушки хорошо промыть, обсушить. Оливковое масло сильно разогреть на сковор...