Ризотто с соусом херес морским гребешком мясом краба и сладким зеленым горошком

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Лук-шалот - 100 г
Оливковое масло - 100 мл
Морские гребешки - 370 г
Мясо краба - 200 г
Стручковый зеленый горошек - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Рис арборио - 120 г
Чеснок - 10 г
Сухой херес - 200 мл
Сливки - 200 мл
Телячий бульон - 400 мл

Рецепт приготовления

Морской гребешок и мясо краба обжариваем на оливковом масле.
Стручковый горошек ошпариваем в кипящей воде, откидываем и остужаем в ледяной воде, после чего обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением мелко нарезанного лука шалот.
Для ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот и чеснок, затем добавляем рис арборио и обжариваем до потрескивания. Непрерывно помешивая добавляем заранее подготовленный соус херес. Варим до готовности переодически понемногу добавляя соус
Для соуса смешиваем все ингредиенты (сухой херес; сливки; телячий бульон; по вкусу соль; по вкусу перец), доводим до кипения, даём настояться.
Выкладываем на блюдо так как показано на фотографии.

Источник

Похожие рецепты

Фунчоза с морским коктейлем и зеленым горошкомИнгредиенты: фунчоза - 100, морской коктейль - 300 г, горошек зеленый замороженный - 70 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., куриный бульон - 600 мл, оливковое масло - 2 ст. л., имбирь молотый - ч. л., соль - по вкусу, перец - по вкусуМорепродукты (мидии, креветки, щупальца осьминога, кальмары) отварить в подсоленой воде в течении 5 минут. Отбросить на дуршлаг. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук до мягкости. Добавить натертую на корейской тер...

Голубцы с морским гребешкомИнгредиенты: перец черный молотый, соль по вкусу, сметана - 2 стакана, зелень петрушки и укропа рубленая - 3 ст. ложки, масло - 2-3 ст. ложки, лук репчатый - 3-4 головки, рис - 50 г, яйцо - 1 шт., капуста белокочанная - 1 кочан (600-700 г), мускул морского гребешка - 400-500 гКочан капусты без кочерыжки сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите, разберите на листья, утолщения отбейте. Для фарша мускул морского гребешка пропустите через мясорубку, добавьте пассерованный лук, рассыпчатый вареный рис, яй...

Поджаренное морское ушко с морским гребешкомИнгредиенты: Морское ушко - 80 гр, Морской гребешок - 160 гр, Соль - 5 гр, Перец черный молотый - по вкусу, Соевый соус - 50 мл, Помидоры - 100 гр, Огурцы - 50 гр, Лук репчатый (красный) - 70 гр, Горох (4 стручка молодого гороха) - 60 гр, Растительное масло (для обжарки) - 20 млГотовить это невероятное по вкусу блюдо нужно так: 1. Морские ушки разделать, мясо промыть, просушить и тонко нарезать ломтиками. Морские гребешки также при необходимости подготовить. Все морепродукты слегка приправить солью и перцем. 2. В миске смешать сок...

Севиче из ананаса с морским гребешкомИнгредиенты: 1 маленький спелый ананас, 1 огурец среднего размера, 4 помидора черри, половина средней красной луковицы, кинза, 1 зубчик чеснока, 2 см свежего корня имбиря, 100 мл лимонного сока, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. соуса табаско, черный перец, сольДля соуса имбирь и чеснок очистить и порубить. Все ингредиенты соуса взбить блендером до однородности. Лук очень тонко нарезать и промыть под холодной проточной водой, 10 мин. Ананас очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками со сторон...