Ризотто с каштанами и белыми грибами

Время приготовления: 70 мин.

Ингредиенты

8-10 каштанов
1 стакан полбы или риса
1,5 литра овощного бульона
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сушеных белых грибов
четверть луковицы.

Рецепт приготовления

Сначала нам нужно будет сварить каштаны до полуготовности. Промываем их и делаем на кожуре крестообразные надрезы. Опускаем каштаны в холодную воду и отвариваем в течении 20 минут в подсоленой воде. Чуть остужаем каштаны, затем снимам с них кожуру и слой кожицы. Грибы заранее замачиваем в 400 мл. теплой воды. Пока готовятся каштаны, приготовим овощной бульон. Подойдут любые овощи. На забудьте посолить бульон. Очищенные каштаны поварим в небольшом количестве воды в течении 10 минут. Они станут совсем мягкими, некоторые из них превратятся в пюре и окрасят воду в белесый цвет. Эта вода из-под каштанов нам еще пригодится. Отмерим необходимое количество крупы. Разогреем на сковороде оливковое масло. Обжарим на нем мелко нашинкованный лук до прозрачности. Затем всыпем крупу. Обжарим вместе с луком в течении минуты, помешивая лопаткой. Вливаем к полбе с луком воду, в которой отмачивались грибы. Сами грибы нарежем и так же добавим на сковороду. Тушим полбу в грибном отваре, пока он весь почти не впитается и не выпарится. Затем добавляем на сковоророду очищенные каштаны вместе с водой, в которой они повторно варились. Добавляем постепенно кипящий овощной бульон. Полба будет варится 40 минут. Время от времени, по мере впитывания, добавляйте новые порции кипящего бульона. Тушим полбу до готовности. Жидкость не должна быть до конца выпарена, лучше, если ризотто будет нежиться в очень густом ароматном отваре, напоминающем соус. Подавайте ризотто с грибами и каштанами незамедлительно. Если вы готовите не в пост, то можно посыпать готовое блюдо тертым пармезаном. А если у вас есть мультиварка, то приготовьте в ней ризотто с креветками и фенхелем в мультиварке.

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с белыми грибами из ресторана buonoИнгредиенты: Рис для ризотто - 100 г, Белые грибы - 100 г, Оливковое масло - 20 мл, Чеснок - 2 зубчика, Лук-шалот - 20 г, Сливочное масло - 30 г, Тертый сыр пармезан - 20 г, Овощной бульон - 300 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуМелко порубить лук-шалот и чеснок. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком. Отложить в сторону 1-2 кусочка белых грибов для украшения блюда. Через 2 минуты добавить сырой рис...

Шафрановое ризотто с белыми грибамиИнгредиенты: Рис арборио - 200 г, Белые грибы - 120 г, Сыр пармезан - 30 г, Лук-шалот - 13 г, Чеснок - 1 зубчик, Тимьян - 1 г, Петрушка - 3 г, Сливочное масло - 30 г, Шафран - 0,1 г, Белое сухое вино - 50 мл, Оливковое масло - 40 млНарежьте лук-шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 2–3 минуты до прозрачного состояния лука. Добавьте рис и жарьте еще 1 минуту, залейте белое сухое вино и выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя. Залейте рис на 3/4 водой, тушите, ...

Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастойИнгредиенты: Белые грибы - 90 г, Паста черного трюфеля - 10 г, Рис карнароли - 80 г, Шампиньоны - 100 г, Лук-шалот - 20 г, Оливковое масло - 10 мл, Сливочное масло - 35 г, Сыр пармезан - 20 г, Соль - по вкусу, Петрушка - 5 г, Белое сухое вино - 40 мл, Грибной бульон - 170 млНарезаем грибы, обжариваем их на разогретой сковороде на оливковом масле. Отставляем. В небольшую кастрюлю или металлический ковш кладём половину имеющегося сливочного масла, обжариваем на нём до золотистого цвета порезанный мелким кубиком лук-шалот. В каст...

Ризотто с белыми грибами и черемшойИнгредиенты: Рис (арборио) - 300 г, Грибы (белые свежие, с/м или сухие) - 300 г, Лук репчатый - 1 шт, Бульон (грибной) - 600 мл, Черемша (свежая, маленький пучок) - 1 пуч., Масло оливковое - 3 ст. л.Подготовить грибы. Если используете свежие или с/м, то нарежьте их небольшими кусочками и отварите в небольшом количестве (меньше литра) подсоленной воды 5-7 мин. Бульон сохраните. Если используете сухие грибы, то лучше замoчить их часа на 4, а потом отвари...