Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастой

Время приготовления: 25 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Белые грибы - 90 г
Паста черного трюфеля - 10 г
Рис карнароли - 80 г
Шампиньоны - 100 г
Лук-шалот - 20 г
Оливковое масло - 10 мл
Сливочное масло - 35 г
Сыр пармезан - 20 г
Соль - по вкусу
Петрушка - 5 г
Белое сухое вино - 40 мл
Грибной бульон - 170 мл

Рецепт приготовления

Нарезаем грибы, обжариваем их на разогретой сковороде на оливковом масле. Отставляем.
В небольшую кастрюлю или металлический ковш кладём половину имеющегося сливочного масла, обжариваем на нём до золотистого цвета порезанный мелким кубиком лук-шалот.
В кастрюлю с луком всыпаем рис и обжариваем, пока оболочка у риса не станет немного прозрачной, затем вливаем вино и выпариваем.
После того, как вино выпарится, частями вливаем бульон.
Затем добавляем грибы, продолжаем варить.
За 2–3 минуты до готовности добавляем оставшееся сливочное масло, пармезан и трюфельную пасту. Доводим до вкуса. Солим, если нужно.
Выкладываем на тарелку. При подаче слегка подбиваем низ тарелки ладонью, чтобы ризотто «пошло волнами».

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с белыми грибами из ресторана buonoИнгредиенты: Рис для ризотто - 100 г, Белые грибы - 100 г, Оливковое масло - 20 мл, Чеснок - 2 зубчика, Лук-шалот - 20 г, Сливочное масло - 30 г, Тертый сыр пармезан - 20 г, Овощной бульон - 300 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуМелко порубить лук-шалот и чеснок. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком. Отложить в сторону 1-2 кусочка белых грибов для украшения блюда. Через 2 минуты добавить сырой рис...

Шафрановое ризотто с белыми грибамиИнгредиенты: Рис арборио - 200 г, Белые грибы - 120 г, Сыр пармезан - 30 г, Лук-шалот - 13 г, Чеснок - 1 зубчик, Тимьян - 1 г, Петрушка - 3 г, Сливочное масло - 30 г, Шафран - 0,1 г, Белое сухое вино - 50 мл, Оливковое масло - 40 млНарежьте лук-шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 2–3 минуты до прозрачного состояния лука. Добавьте рис и жарьте еще 1 минуту, залейте белое сухое вино и выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя. Залейте рис на 3/4 водой, тушите, ...

Ризотто с белыми грибами и черемшойИнгредиенты: Рис (арборио) - 300 г, Грибы (белые свежие, с/м или сухие) - 300 г, Лук репчатый - 1 шт, Бульон (грибной) - 600 мл, Черемша (свежая, маленький пучок) - 1 пуч., Масло оливковое - 3 ст. л.Подготовить грибы. Если используете свежие или с/м, то нарежьте их небольшими кусочками и отварите в небольшом количестве (меньше литра) подсоленной воды 5-7 мин. Бульон сохраните. Если используете сухие грибы, то лучше замoчить их часа на 4, а потом отвари...

Ризотто с каштанами и белыми грибамиИнгредиенты: 8-10 каштанов, 1 стакан полбы или риса, 1,5 литра овощного бульона, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сушеных белых грибов, четверть луковицы.Сначала нам нужно будет сварить каштаны до полуготовности. Промываем их и делаем на кожуре крестообразные надрезы. Опускаем каштаны в холодную воду и отвариваем в течении 20 минут в подсоленой воде. Чуть остужаем каштаны, затем снимам с них кожуру и слой ко...