Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа гра и бульоном

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Сельдерей - 110 г
Сыр маскарпоне - 30 г
Сыр пармезан - 30 г
Белое сухое вино - 30 мл
Фуа-гра - 80 г
Утиный бульон - 130 мл
Лук-шалот - 100 г
Утка - 1 штука
Чеснок - 80 г
Корень сельдерея - 100 г
Черный перец горошком - 2 г

Рецепт приготовления

Бульон. Утка: обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле. После чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
Нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 С.
Чипсы из пармезана: на блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
Подача: ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху — фуа-гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.

Источник

Похожие рецепты

Оладьи из корня сельдерея с яблокамиИнгредиенты: Сельдерей корневой - 600 г, Мед - 4 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 2.5 ст. л., Яйцо куриное - 4 шт, Сок лимонный - 2 ст. л., Мята (6 - 8 листочков), Яблоко (готовое яблочное пюре - 300 г), Сахар - 2 ст. л., Масло сливочное - 60 г, Соль - 1/2 ч. л., Хрен - 2 ч. л.Готовим соус. Берем яблочное пюре и тушим в сковороде со сливочным маслом и 1 ст. л. лимонного сока на среднем огне. По вкусу добавляем сахар - вкус должен быть насыщенный кисло-сладкий. Тушим минут 5 - 10 до загустения Даем яблокам остыть и выкладываем в с...

Запеканка из корня сельдерея с зелёной чечевицейИнгредиенты: Соль, Перец черный (свежемолотый), Зира - 0,5 ч. л., Куркума - 0,5 ч. л., Крошка хлебная - 5 ст. л., Масло оливковое - 12 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Сельдерей корневой - 250 г, Лук белый (крупная луковица) - 1 шт, Грибы (белые, замороженные) - 200 г, Чечевица (Зелёная, торговой марки "Мистраль") - 5 ст. л.Подготовим продукты. Грибы отварить (бульон не выливать, он ещё пригодтся) Чечевицу отварить. Чечевицу лучше брать зелёную, так как при варке она хорошо сохраняет форму. Лук очистить и нарезать не очень тонкими четвертинками колец. Корень сельдерея очистить...

Суп пюре из корня сельдерея с арахисомИнгредиенты: Сельдерей корень - 150 г, Арахис - 1,5-2 ст.л., Лук - 0,5 головки, Чеснок - 1 зубчик, Растительное масло - до 1 ст.л., Вода или бульон - 250 мл, Прованские травы - по вкусу, Соль - по вкусуРецепт супа-пюре из корневого сельдерея с арахисом написан на одну порцию, потому что, кроме меня, никто из домочадцев не жалует корневой сельдерей в супах и вторых блюдах. Разве что в сыром виде во фруктовом салате - его рецепт есть на сайте... Арахис для ...

Крокеты из корня сельдереяИнгредиенты: корень сельдерея-600 гр., петрушка-1 пучок., базилик- 1 пучок., яйца- 3 шт. + 1 шт., масло сливочное-20 гр., панировочные сухари-2 стол.ложки., соль, перец по-вкусу., масло арахисовое для жарки.1.Сельдерей почистить, порезать, залить водой на 1см. и протушить 15 мин. 2. Отцедить,измельчить в кухонном комбайне и вернуть на сковородку-слегка подсушить,помешивая. 3. Измельчить петрушку и базилик. 4. Смешать пюре,3 яйца,сливочное масло,зелень,соль,пер...