Ржаной хлеб на черносливовой закваске

Количество персон: 1

Ингредиенты

для закваски:
индийский морской рис (жидкость вместе с размолотым черносливом)
мука ржаная обдирная
хлеб:
закваска 420 гр.
мука пшеничная 160 гр.
рожь (зерно молотое в кофемолке) 50 гр.
соль 1,5-2 ч.л.
сахар 2 ч.л.
кардамон 1/4 ч.л.
чернослив 5 шт. (50 гр. )
масло растительное 1 ч.л.

Рецепт приготовления

1. Сначала готовим закваску. Чернослив из напитка вынуть, растолочь толкушкой с небольшим количеством жидкости, затем жидкость долить и добавить ржаную муку, размешивая до гладкости, чтобы получилась консистенция, как для оладий. Накрыть плёнкой с проколотыми дырочками и поставить в тепло для брожения. На другой день добавить немного муки ( т. к. забродившая масса станет жиже) и снова поставить для брожения. Когда масса хорошо увеличится в объёме и будет сильно пенится и бродить, можно ставить хлеб.
2. Зёрна ржи промыть, дать стечь воде, обсушить выложив на салфетку и смолоть в кофемолке до грубого состояния. В закваску добавляем размолотые зёрна ржи, соль, сахар, кардамон, постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем тесто. Тесто получается вязкое, липкое, оно собирается в шар, но прилипает к рукам.
3. Чернослив промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и смешать с 1 ч. л. муки, чтобы он легче распределился в тесте.
4.Высыпаем чернослив в тесто и хорошенько вмешиваем его.
5. Затем добавляем чайную ложку растительного масла и собираем тесто в шар. Форму застелить бумагой для выпечки, выложить в неё наше тесто, разровнять, накрыть полиэтиленом и поставить подходить в тепло. Я ставлю в духовку с включенной лампой. Подъём теста может занять достаточно долгое время, можно просто забыть о нём, изредка заглядывая.
6.Когда тесто увеличится в 2-3 раза, у меня на это ушло пять с половиной часов, нагреть духовку до 195*.
7. Выпекать хлеб примерно 30 мин.
8. Хлебушек получился мягенький, рыхлый, с тонкой корочкой.
9. :)
10. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Порционный ржаной заварной хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска (ржаная 100% влажности ) - 15 г, Мука ржаная (обдирная) - 75 г, Вода - 75 г, Мука ржаная ( обдирная) - 50 г, Солод (ферментированный (красный) - 25 г, Вода - 200 г, Кориандр - 3 г, Тмин (щепокта (если любите) - 0,1 г, Анис (щепотка (если любите) - 0,1 г, Мука ржаная ( обдирная) - 100 г, Вода - 100 г, Мука ржаная ( обдирная) - 180 г, Мука пшеничная|Мука (1с или в/с) - 100 г, Сахар - 30 г, Мед (можно заменить патокой) - 20 г, Соль - 6 г На мой взгляд, удобнее разделить весь процесс приготовления на два этапа. Первый этап включает в себя приготовление необходимого нам количества закваски и приготовление заварки. С вечера приготовить 165 г закваски. Для этого вам потребуется 15 г закваски 1...

Ржаной хлеб на закваске с семечками подсолнуха тыквы льнаИнгредиенты: закваска ржаная - 350 мл., соль морская 0,5 ст.л., мед натуральный 1 ст.л., мука ржаная около 75 гр., мука пшеничная около 75 гр., семечки: подсолнуха,тыквы по 3 ст.л., семя льна 2 ст.л., вода (читайте в рецепте), семечки подсолнуха для посыпки 1 ст.л.Семечки: Подсолнуха, тыквы и льна замочить на ночь в воде. Положить в емкость и налить воды столько чтоб она покрывала семечки на 1 см. Убрать в холодильник. Слить в воду с семечек, не выливать ее (получится около 100-150 мл.), а добавить к закваске. Добави...

Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешкамиИнгредиенты: закваска (ржаная) - 300 гр., мука ржаная - 100 гр., мука пшеничная - 400 гр., солод (сухой) - 5 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., мед - 1.5 ст.л., соль - 1.5 ч.л., вода - 400 мл., курага - 100 гр., чернослив - 100 гр., миндаль - 100 гр.Закваску я делала пшеничную, но перед выпечкой перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50 гр. пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150 гр. и ржаной муки 150 гр. Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой. Когда закваск...

Пшенично ржаной хлеб на картофельной закваске с семенами льна сыром луком и помидорамиИнгредиенты: для закваски: 10 средних картофелин, 125 гр. муки, 15 ст.л. для подкормки (без горки), вода для варки картофеля, тесто: 360 мл. готовой закваски, 190 мл. теплой воды, 400 гр. пшеничной муки (у меня высший сорт), 200 гр. ржаной муки (обдирной), 1 среднее, кислое яблоко, 2 ст.л. концентрата кваса (либо солода), 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. семян льна, начинка: 3 ст.л. сушеных помидоров в масле (нарезать кубиками), 3 ст.л. сыра (нарезать кубиками,у меня маасдам), 2 ч.л. сухого базилика, кроме того: кондитерская бумага, растительное масло, 2 ст.л. семян льна (для посыпки изделия)Закваска: Для ее приготовления мы используем стеклянную банку (900 мл.), пластмассовую крышку с дырками, деревянную ложку для вымешивания и мерную ложку (18 мл.). Картофель очистить и промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до готовности. Отва...