Ржаной хлеб аляска

Ингредиенты

активная ржаная закваска 100% влажности – 290 г
мука ржаная цельнозерновая – 105 г
мука ржаная сеяная – 250 г
вода – 390 мл
соль – 10 г
сахар – 15 г
поджаренные семена подсолнечника – 200 г

Рецепт приготовления

Замесить тесто. Дать тесту забродить. Брожение - 1,5 часа при t30С.
Уложить тесто в форму. Сверху посыпать семечками. Формочки перед формовкой нужно смазать любым маргарином, после чего разлодить тесто. Тесто должно заполнить примерно 2/3 объема формы. Расстойка при t 32-35С до подъема теста до краев (50-60 минут).
После этого нужно поставить формочки в теплое место на 30-60 инут. Когда тесто поднимется до краев формочек, можно выпекать. Обращаю внимание на то, что в этот момент нужно переносить формы с максимальной осторожностью, любое сотрясение может привести к образованию пустот в мякише. Выпекать 15 минут при температуре 250С, потом проветрить духовку, снизить температуру до 190-200С и допекать еще минут 45 до готовности. Если корочка начнет подгорать, можно накрыть хлеб на все время допекания фольгой. После выпечки вынуть из формы и спрыснуть водой из пульверизатора. Готовый хлеб остудить и насладится его вкусом!

Источник

Похожие рецепты

Ржаной хлеб на квасе с розмариномИнгредиенты: 180 мл тёмного кваса, 5 г свежих дрожжей (2 г сухих), 10 г мёда, 5 г соли, 100 г ржаной обойной муки, 80 г пшеничной цельнозерновой муки, 100 г пшеничной муки в/с, 0,5 ст.л. растительного (оливкового) масла, 0,5 ст.л. сушёного розмарина или маленькая веточка свежегоВ квасе комнатной температуры разводим дрожжи, добавив мёд. В миску для вымешивания теста насыпаем цельнозерновую муку, просеиваем ржаную муку. Добавляем соль, перемешиваем. Вливаем разведённые дрожжи, перемешиваем. Постепенно просеиваем пшеничную муку, зам...

Хлеб ржаной курляндскийИнгредиенты: Мука ржаная (обдирная) - 170 г, Мука цельнозерновая - 210 г, Пиво темное (квас, вода, сыворотка) - 270 мл, Масло растительное - 2 ст. л., Солод (ржаной жидкий, квасное сусло) - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Улучшитель хлебопекарный (Панифреш) - 20 г, Кориандр (молотый) - 2 ч. л., Дрожжи (сухие, БЫСТРЫЕ) - 2 ч. л., Изюм (опционально) - 1 горст., Лук репчатый (сушеный) - 1 ст. л., Уксус (Яблочный,винный, малиновый) - 1 ч. л.Замес я делаю обычно в хлебопечке, режим "Тесто". ВСЕГДА! я сначала наливаю все жидкие ингредиенты, затем соль, мука, специи (кориандр), дрожжи. На втором замесе, по сигналу, добавки (изюм, лук). Если вы не кладете хлебопекарный улучшитель, то держите нагот...

Ржаной хлеб дивенскийИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 300 г, Мука ржаная - 200 г, Мед - 50 г, Сахар - 2 ч. л., Соль - 1 ч. л., Дрожжи (сухие, быстродействующие) - 1,5 ч. л., Молоко - 150 мл, Вода - 180 мл, Масло растительное - 3 ст. л., Тмин - 1 ст. л.Наши продукты. В ковшик вылить воду, молоко, добавить мед и шоколад. На среднем огне растворить мед и шоколад. Кипятить не надо! Остудить жидкую смесь до 36-37° С. В ведерко ХП сложить все продукты согласно инструкции. Выбираем программу "Основной хле...

Ржаной хлеб послевоенныйИнгредиенты: Вода - 400 мл, Дрожжи сухие - 2 ч. л., Мука пшеничная - 190 г, Мука ржаная - 380 г, Сахар - 1 ч. л., Соль - 1 ст. л.Готовить ржаной хлеб Послевоенный мы будем из таких продуктов, как: мука ржаная, мука пшеничная, вода кипячёная, соль, сахар и сухие дрожжи. Если будете готовить на основе прессованных, берите 20 граммов. В тёплой (приятной для кожи, но не горячей) кипячёно...