Рагу овощное по римски

Ингредиенты

• бычий хвост - 1000 г
• томатная паста ТМ «Помидорка» - 70 г
• вода - 1 стакана
• вино красное сухое - 1 стакан
• бекон сырокопченый - 100 г
• фенхель - 50 г
• чеснок - 2 зубчика
• морковь - шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры - 1 шт.
• корица - 1 шт.
• розмарин - 1 веточка
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• перловая крупа - 1 стакан
• шампиньоны свежие - 6 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• бульон - 1 стакан
• сливки - 3 ст. л.
• сыр твердый - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовим все необходимое для приготовления. Томатную пасту ТМ «Помидорка», бычий хвост, морковь, лук, фенхель, бекон, чеснок, лавровый лист, томаты. Бычий хвост нарезать кусочками примерно по 5 см. «Худенькую» часть хвоста я оставила для холодца, в ней есть практически нечего. Солим и перчим хвост со всех сторон. Обжариваем на оливковом масле до образования аппетитной корочки со всех сторон. Перекладываем в емкость, в которой будем тушить рагу. Пока мясо обжаривалось, нарезали лук, морковь, фенхель, чеснок и бекон. Обжариваем овощи 5–6 минут, затем добавляем томатную пасту и перемешиваем. Вливаем красное сухое вино, добавляем лавровый лист и томим минут 5. Переливаем томатную заправку к хвостам, добавляем нарезанный помидор. Обратите внимание, что солить и перчить рагу мы будем в самом конце, так как томится рагу долго и сильно уваривается. Вливаем в рагу воду. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до среднего уровня (даже чуть ниже). Накрываем кастрюлю крышкой и томим 2 часа. Через 2 часа кладем в рагу веточку розмарина и палочку корицы. Вот теперь доводим рагу до вкуса при помощи соли и перца. Томим под закрытой крышкой 40 минут. Пока рагу готовится, отварим перловку до полуготовности (около 20 минут). Обжариваем шампиньоны и лук на оливковом масле. Добавляем к грибам перловку и треть стакана грибного бульона (можно добавить воду или вино). Помешивая, ждем, пока весь бульон не впитается. Добавляем частями весь бульон. Когда весь бульон впитается, вливаем 2 ст. л. сливок и добавляем 1 ст. л. тертого сыра. Перемешиваем, и все готово. Рагу можно подавать вместе с жидкостью. Я сделала иначе. Бычьи хвосты переложила, а томатно-овощную основу протерла через сито. Выкладываем на тарелку перлотто, поливаем соусом, рядом кладем бычьи хвосты и подаем протертый соус. Мясо получилось очень нежным и ароматным! Ума не приложу, как это можно аппетитно сфотографировать. Приятного аппетита!