Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами в густой подливке

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1,5 кг мякоти говяжьей лопатки
1 большой корень сельдерея
2 средних корня петрушки
2 крупные морковки
3 средние луковицы
1 головка чеснока
100 мл белого сухого вина или пива
3 ве то ч ки тимьяна
топленое масло
2 ст. л. муки
соль, свежемолотый черный перец
рубленая зелень по вкусу для подачи

Рецепт приготовления

Очистите лук, чеснок и все корнеплоды. Лук нарежьте довольно мелко, корнеплоды – крупно, чеснок оставьте целым.
Мясо нарежьте крупными (5–6 см) кусками. Быстро обжарьте мясо в топленом масле до румяной корочки со всех сторон. Влейте вино, выпарьте.
В большой утятнице или кастрюле с толстым дном обжарьте в топленом масле лук, 5 мин. Добавьте все остальные овощи и обжаривайте на сильном огне еще 5 мин.
Присыпьте овощи мукой, обжаривайте 5 мин., часто помешивая. Влейте 1,5 л  воды и перемешайте, чтобы не было комков.  Как только закипит, добавьте мясо. Посолите, поперчите, положите тимьян. Очень плотно  закройте крышкой и томите на слабом огне 1,5–2 ч, до мягкости мяса.
Если подливка жидковата, выньте овощи и мясо на блюдо и выпарьте подливку  до желаемой консистенции. Залейте ею овощи  и подавайте, посыпав зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Кролик тушенный с корнеплодамиИнгредиенты: Тушка кролика около 1.5 кг, 10 картофелин среднего размера, 1 крупную морковь, 2 луковицы покрупнее, корень сельдерея (пропорционального моркови размера), 3 зубчика чеснока, Пара веток свежего розмарина, 1 лимон (сок и натертая цедра), 100 мл коньяка, 4 ст. ложки сметаны (я беру 30%), 500 мл овощного бульона (можно заменить и водой), Свежемолотый перец, тмин, Соль, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового маслаРасчленить тушку кролика на порционные куски, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Замариновать на несколько часов (я мариную утром и к ужину тушу) в смеси коньяка с соком лимона. Разогреть духовку до 190-200 градусов. Порезать кубиками лук. Измельчить ч...

Рагу из картофеля репы чернослива и свиной лопаткиИнгредиенты: Свиная лопатка без кости - 1 кг, Лук репчатый - 1 головка, Чеснок - 6 зубчиков, Белый портвейн - 100 мл, Репа - 500 г, Картофель - 500 г, Мед - 1 столовая ложка, Чернослив без косточек - 200 г, Растительное масло - 50 мл, Куриный бульон - 500 мл, Кинза - 20 гМясо свиной лопатки нарезать крупными кубиками и обжарить со всех сторон на растительном масле в глубоком сотейнике до яркой корочки, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и продолжать обжаривать все вместе еще пять минут, после чего влить вино и туш...

Густой суп рагу с овсянкой и овощамиИнгредиенты: Масло растительное - 1 ст. л., Лук репчатый - 50 г, Морковь - 100 г, Чеснок - 1 зуб., Перец болгарский - 70 г, Бульон (куриный, овощной или вода) - 500...700 мл, Соль - по вкусу, Хлопья овсяные - 2 ст. л., Яйцо куриное (для подачи, по желанию)Лук, морковь, перец нарежьте кубиками, чеснок нарубите мелко Замороженную брюсельскую капусту слегка разморозьте и нарежьте на четвертинки. В кастрюле нагрейте масло и потушите слегка лук, морковь, перец и чеснок (около 5-7 минут), добавьте брюссельскую ка...

Рагу из говяжьей ножки по итальянскиИнгредиенты: Вино красное сухое - 300 мл, Говядина голяшка без кости - 1500 г, Лук-порей - 2 шт., Масло оливковое рафинированное - 80 мл, Морковь - 2 шт., Сельдерей стебли - 5 шт., Соль морская - 2 ст. л., Тимьян (Чабрец) свежий - 1 пучок, Томатная заправка - 600 мл, Чеснок - 6 зубчик Подготовьте необходимые ингредиенты: кусок говяжьей ножки, лук-порей, морковь, тимьян, сельдерей, чеснок, перец. Оливковое масло, вино, консервированные томаты, соль (по вкусу). Нарежьте кубиками морковь и сельдерей, лук порей нарежьте кольцами (белую и ...