Рагу из бастурмы с фасолью баклажанами и дамскими пальчиками

Время приготовления: 600 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

фасоль белая – 100 г
лук репчатый – ½ шт.
баклажан – ½ шт.
морковь – ½ шт.
перец чили свежий – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
масло оливковое – 1 ст. л.
телятина вяленая (бастурма) – 200 г
томатная паста – ½ ст. л.
помидоры – 2 шт.
бульон говяжий – 100 мл
окра зеленая – 100 г
зеленый лук и зеленый чеснок

Рецепт приготовления

Фасоль замочить накануне в воде. На следующий день промыть под холодной водой, поставить варить до готовности, слить воду. Либо можно использовать готовую консервированную фасоль (200 г на 2 порции). Вяленое мясо (бастурму) также замочить в холодной воде за день до готовки. Это позволит удалить излишки соли и ускорить приготовление.
Перетереть в ступке специи. Лук, морковь и перец чили порезать (некрупно) и обжарить со специями в сотейнике на среднем огне в разогретой смеси сливочного и растительного масел – до появления характерного аромата. Добавить порезанную тонкими ломтиками бастурму, все перемешать. Можно использовать суджук либо или иное копченое/вяленое мясо. Добавить томатную пасту и помидоры порезанные дольками (либо использовать консервированные томаты в собственном соку – 200 г на 2 порции), готовить на среднем огне еще 3-5 минут, продолжая помешивать.
Выложить содержимое сотейника в порционные керамические миски, добавить фасоль, баклажаны, порезанные на куски (3 см), и бульон. Аккуратно перемешать. Поставить керамические миски в духовку, запечатать фольгой, проткнув ее зубочисткой два раза. Готовить 30 минут при температуре 160°C. За 5 минут до готовности добавить стручки окры. Перед подачей аккуратно перемешать рагу.
Подавать в порционных керамических мисках, украсив сверху рубленой зеленью лука и чеснока, сервировать мозаичным хлебом (см. мой рецепт "Мозаичная булочка" на сайте "Гастроном").

Источник

Похожие рецепты

Рагу из конины с баклажанамиИнгредиенты: говядина - 500 г, сметана 10% - 250 г, чеснок - 15 г, лук-порей - 150 г, баклажаны - 500 г, соль - 5 г, перец черный молотый - 2, укроп - 1Мясо конины нарезать небольшими кусочками (2*2*2 см) и сложить в форму для запекания. Чеснок очистить и размять в ступке с солью и перцем. Залить мясо сметаной, добавить чеснок - все перемешать. Я накрывала форму фольгой и ставила в холодильник мариноваться...

Сэндвич с рыбными пальчиками и тартаромИнгредиенты: большие куски хлеба - 2 буханки, рыба белая филе - 1 шт., лимоны - шт., петрушка - 1 веточка, кинза свежая - 1 веточка, укроп - 1 веточка, оливковое масло - 200 мл, оливковое масло Extra Virgin - 1 ч. л., мука - 100 г, пиво - 300 мл, соль морская - ч. л., огурцы соленые - 1 шт., майонез домашний - 2 ст. л., каперсы в уксусе - 1 ст. л., горчица дижонская - 1 ч. л., соус табаско - ч. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаРыбное филе нарезать полосками-пальчиками. Приготовить кляр: в муку всыпать соль, влить пиво и все вымешать. Выложить в кляр кусочки рыбы и перемешать так, чтобы они со всех сторон были покрыты кляром. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить...

Салат из бастурмы с грушей и сыром моцареллаИнгредиенты: вино белое сухое – 50 г, груша – 60 г, руккола – 8 г, бастурма – 40 г, шафран – 1 г, сахар – 10 г, салат лоло бьонда – 8 г, салат фриссе – 8 г, апельсин – 1 шт., мед – 30 г, бальзамик – 5 г, масло оливковое Extra Virgin – 25 г, мед – 10 г, сок лимона – 10 гГрушу очистить, отварить в смеси меда, вина и шафрана 7 минут(хранить в полученном компоте). Разрезать грушу на 3 части, распределить на блюде. Сверху распределить смесь салатов. Нарвать руками сыр и очень тонкими ломтиками нарезать бастурму. Выложить равно...

Рагу с баклажанами по марроканскиИнгредиенты: крупные баклажаны 4 шт., большие помидоры 10 шт., говяжий фарш 800 г, лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., черешковый сельдерей 2 шт., молоко 2 стакана, изюм 6 ст. л., молотый кумин 1 ч. л., молотый кориандр 1 ч. л., молотая корица 1 ч. л., масло растительное 4 ст. л., соль, перец по вкусБаклажаны нарезать продольными пластинами.Обжарить с двух сторон.Лук, морковь и сельдерей очистить, измельчить, обжарить с 2 ст. л. масла, время от времени перемешивая, 5 мин. Добавить фарш и готовить на среднем огне, разминая комки деревянной ложкой, 10 ми...