Пучеро по андалузски

Ингредиенты

Говядина - 400 г
Окорок (свиной) - 200 г
Чоризо - 100 г
Горох - 150 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Сало (свиной шпик) - 50 г
Лист лавровый - 3 шт
Чеснок - 2 зуб.
Яйцо куриное - 1 шт
Сухари панировочные|Панировка - 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный (горошком) - по вкусу
Зелень - 1 пуч.
Масло оливковое - 50 мл

Рецепт приготовления

По рецепту горох надо замочить на ночь, но, поскольку я взяла горох от фирмы Мистраль, а он не требует замачивания, пришлось технологию приготовления немного изменить. Итак, приступим. Говядину тщательно промыть под холодной водой, положить в кастрюлю, добавить окорок, налить воду, поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену и варить до готовности говядины.
Тем временем колбасу нарезать маленькими кубиками. Чоризо я купить не смогла, взяла нашу колбаску, сырокопченую. Морковь и корень сельдерея (это я добавила от себя, в рецепте нет), нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, лук измельчить, как вам больше нравится.
Бульон процедить, достать окорок, говядину вернуть в кастрюлю. Добавить в суп тщательно промытый горох, колбасу, морковь и лук. Добавить соль и перец по вкусу, а также лавровый лист. Варить суп в течение 30 минут.
Тем временем окорок и шпик мелко нарезать.
Измельчить окорок и сало, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
Взбить яйцо, добавить в смесь вместе с панировочными сухарями.
Тщательно перемешать. На мой вкус мне показалось такого количества сухарей многовато, клецки при обжаривании было трудно переворачивать. Думаю, что можно и уменьшить.
Вылепить небольшие клецки.
Обжарить на разогретой сковороде в масле.
Осторожно опустить клецки в суп и можно подавать его на стол.

Источник

Похожие рецепты

Гаспачо по андалузски с гренкамиИнгредиенты: Хлеб белый - 70 г, Вода ледяная - 300 мл, Помидоры - 450 г, Огурец парниковый - 1 шт., Перец зеленый - 1 шт., Лук репчатый - 0,5 шт., Чеснок - 2 зубчика, Масло оливковое - 1 ст.л., Уксус - 1 ст.л., Петрушка - 1 веточка, Соль, перец - по вкусу, Перец красный - 1 шт., Помидор - 1 шт., Огурец маленький - 1 шт., Гренки - по вкусу, Вода - для бланширования помидоровСоотношение количества помидоров, огурца, лука, чеснока, белого хлеба и воды (или льда), в принципе, абсолютно произвольно. Очень важно: в состав жидкой части андалузского гаспачо обязательно должен входить зеленый перец. Красный совсем без зеленого - нельз...

Пучеро суп с фрикадельками по испанскиИнгредиенты: говядина мякоть - 500 граммов, окорок - 250 граммов, горох - 125 граммов, колбаса копченая - 100 граммов, морковь - 250 граммов, лук репчатый - 1 штука, лавровый лист - 1 штука, перец черный горошком - 5 штук, шпик - 40 граммов, окорок - 50 граммов, яйца - 2 штуки, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, сухари панировочные - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 стакана1. Горох или фасоль замочите на 6–8 часов в холодной воде, слейте воду. 2. Набухший горох или фасоль залейте 2 литрами свежей холодной воды, доведите до кипения, положите нарезанные кубиками говядину и окорок, варите 30 минут. 3. Нарежьте кубиками кол...

Суп пучеро с говядиной свининой и курицейИнгредиенты: Говядина (или телятина) - 250 гр, Куриные грудки - 500 гр, Свинина (свиная грудинка нежирная и свежая) - 150 гр, Сосиски (свиные сосиски или свиные колбаски) - 150 гр, Лук репчатый - 3 шт., Картошка - 500 гр, Морковь - 300 гр, Капуста белокочанная - 300 гр, Болгарский перец - 4 шт., Помидоры - 250 гр, Горох желтый - 250 гр, Кукуруза (початок молодой кукурузы) - 1, Перец горошком - 8 шт., Сельдерей (корень) - 1 шт., Майоран - 0.5 гр, Чеснок - 2 зубч., Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусуПромытый желтый горох залить водой, добавить туда жир со свинины (или сало 100 г), колбаски (сосиски) и поставить варить.В другую кастрюлю сложить мясо свинины, говядины. И варить. Когда закипит, добавить курицу, соль, специи.Как только мясо почти свар...

Барашек по андалузскиИнгредиенты: мята – 3 веточки, желтки яичные – 2 шт., филе баранины (шейной части) – 1 кг, розмарин – 1 веточка, джем из красной смородины – 250 г, готовое слоеное тесто – 250 г, портвейн – 200 мл, соль – по вкусу, масло оливковое – 5 ст. л., масло оливковое "экстра вирджин" – 5 ст. л.Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 6 кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем. Смазать куски 3 ст. л. оливкового масла, сложить в миску и оставить на 30 мин. Обжарить баранину на сильном огне, по 3 мин. с каждой стороны. Дать остыть. Мяту вымыть, обсу...