Гаспачо по андалузски с гренками

Ингредиенты

• Хлеб белый - 70 г
• Вода ледяная - 300 мл
• Помидоры - 450 г
• Огурец парниковый - 1 шт.
• Перец зеленый - 1 шт.
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло оливковое - 1 ст.л.
• Уксус - 1 ст.л.
• Петрушка - 1 веточка
• Соль, перец - по вкусу
• Перец красный - 1 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Огурец маленький - 1 шт.
• Гренки - по вкусу
• Вода - для бланширования помидоров

Рецепт приготовления

• Соотношение количества помидоров, огурца, лука, чеснока, белого хлеба и воды (или льда), в принципе, абсолютно произвольно.
• Очень важно: в состав жидкой части андалузского гаспачо обязательно должен входить зеленый перец. Красный совсем без зеленого - нельзя. Вода на момент приготовления гаспачо должна быть "ледяной", т.е. охлажденной в холодильнике до как можно более низкой температуры. Альтернатива - мелко дробленный лед. Так что это классический летний суп, который идеально подходит для того, чтобы есть его в сильную жару.
• Андалузский гаспачо часто сервируется с guarnicion, топпингами из нарезанного кубиками огурца, помидора и перца, которыми блюдо посыпается едоками уже в тарелках. Распространенное дополнение к сервировке - кусочки жареного белого хлеба.
• В старину приготовление гаспачо начиналось с толчения чеснока с небольшим количеством оливкового масла и вчерашним белым хлебом. Сегодня обычно применяется блендер, а не пестик.
• Помидоры в классическом рецепте следует бланшировать. Если не хотите возиться, тогда просто порежьте их слегка, чтобы блендеру было легче, с целыми ему не справиться.
• Лук и чеснок чистим и режем на куски, которые не будут представлять проблемы для блендера.
• Огурец режем толстенькими шайбочками, перец - как придется, вчерашний белый хлеб - ломаем.
• Пюрируем овощи с водой, петрушкой и 1 столовой ложкой оливкового масла до любой желательной вам степени. Можно до однородности, можно оставить овощи кусочками - никакого жесткого правила нет.
• Приправляем андалузский гаспачо солью, перцем и 1 столовой ложкой винного уксуса и ставим его в холодильник как минимум на 1 час. В те времена, когда у испанских крестьян не было ни холодильников, ни льда, гаспачо выстаивался в глиняной таре без глазури. Этот материал обладает интересным свойством: глина пористая и она "потеет". А испарение жидкости с поверхности глиняного сосуда способствует его охлаждению. Вот такая вот испанская народная хитрость.
• Непосредственно перед сервировкой нарезаем guarnicion: огурец, красный перец и помидор. Огурец обычно чистят.
• После того как суп разлит по тарелкам, едоки сами берут guarnicion и кусочки обжаренного белого хлеба. Кстати, хлеб не возбраняется размачивать в мисках с гаспачо, в данном случае это этикету абсолютно не противоречит.