Пряная свинина в луковом соусе по грузински гарнир

Ингредиенты

• Свинина - 1 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Гранат (крупный) - 1 шт
• Чеснок - 2-3 зуб.
• Соль
• Лист лавровый - 3-5 шт
• Перец сладкий красный (острый, лучше грубого помола)

Рецепт приготовления

• Для начала приготовим гранатово-чесночный соус. Это очень просто. Доступным вам способом выдавливаем сок из ягод одного граната, добавляем 2 (крупных) или 3 (мелких) раздавленных зубчика чеснока, солим - и соус готов. У меня был готовый, поэтому фотографии процесса нет. Соус должен быть кислым, с отчетливым вкусом чеснока
• Не очень жирную, но и не постную свинину режем на кусочки
• Кладем кусочки в кастрюлю и доливаем воды до середины объема мяса. Ставим на умеренный огонь и варим до выпаривания жидкости. К этому времени мясо будет полуготово
• Вот такая гора лука нам понадобится
• А это нужные нам специи. На сайте я во многих рецептах встречала хмели сунели, а вот уцхо сунели у многих может вызвать вопросы. Если этой пряности у вас нет, обойдемся и без нее, что она такое, я напишу ниже
• Пока варится мясо, почистим лук и нарежем его мелко или разобьем в каком-нибудь агрегате, я - в блендере
• Тем временем вода в мясе выпарилась, разравниваем его, покрываем луком, по краям выкладываем лавровый лист и на низком огне, не перемешивая, тушим 2 часа. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно и мясо начнет шипеть, добавим чуть-чуть воды, просто нальем сверху
• Через два часа лук почти растворится, потемнеет; перемешиваем мясо с луком. Если жидкости мало, можно добавить горячей воды, но не слишком много, блюдо довольно густое
• В отдельной посуде перемешиваем с гранатовым соусом (сначала, чтобы не переборщить, берем 3 ст.л.) пряности и добавляем их к мясу, солим, перчим, пробуем и добавляем то, чего на наш вкус не хватает.
• Готовое мясо должно быть острым и иметь выраженный кисло-пряный вкус.
• По традиции в Грузии мясные блюда с гарниром не едят, но я обычно готовлю к этому мясу свой вариант картофеля по-деревенски: кто хочет, ест с гарниром, а кто нет - с хлебом
• Картофель я готовлю так: тщательно мою клубни, отвариваю их до готовности и режу на четыре части
• Противень смазываю растительным маслом, посыпаю душицей (орегано), солью, выкладываю на него картофель и...
• ... и ставлю в разогретую до 200*С духовку, минут через 10 переворачиваю кусочки на другой срез, а еще через 10 мин - готово. Вот такой картофель.