Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Говяжья корейка на кости - 2 кг
Куриный бульон - 2 л
Молодая капуста - 1 штука
Лук репчатый - 2 головки
Морковь - 4 штуки
Лук-шалот - 6 головок
Стебель сельдерея - 2 штуки
Чеснок - 1 зубчик
Грибы шиитаке - 300 г
Корнишоны - 200 г
Растительное масло - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 100 г
Сливки 35%-ные - 200 мл
Коньяк - 100 мл
Лавровый лист - 2 штуки
Тимьян - 8 стеблей
Черный перец горошком - 8 штук
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зернистая дижонская горчица - 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

Кочан капусты разрезать на 6 частей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут.
Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей.
В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа.
Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре.
Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту.
Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.

Источник

Похожие рецепты

Пироги с машем и морской капустойИнгредиенты: Маш (ТМ "Мистраль") - 50 г, Капуста морская - 150 г, Лук репчатый - 1 шт, Вода (теплая) - 100 мл, Сахар - 1 ч. л., Соль - 0,5 ч. л., Дрожжи (сухие) - 1 ч. л., Соевый соус - 2 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 200 г, Черемша, Грудка утиная (400 гр) - 1 штПодготавливаем продукты. Отмеряем необходимое количество маша. Промываем водой. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. ( примерно 40 минут). Остужаем. Утиную грудку нарезаем. Обжариваем на растительном масле, добавив соевый соус, в течении...

Куриные крылышки с капустой и машемИнгредиенты: Крылья куриные - 8 шт, Капуста белокочанная|Капустa - 400 г, Лук репчатый (крупная луковица) - 1 шт, Морковь (средней величины) - 1 шт, Перец болгарский - 1 шт, Паприка сладкая - 1 ст. л., Томатная паста (с хорошей горкой) - 1 ст. л., Лист лавровый - 1 шт, Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусу, Помидор - 3 шт, Маш - 1/2 стак., Вода (для отваривания фасоли)Прежде чем приступить к приготовлению блюда, фасоль маш промыть, добавить в кастрюлю воду, добавить в воду фасоль. При закипании убавить огонь до минимума. Варить маш на очень медленном огне до готовности. Куриные крылышки разрезать по суставам. Верхнюю час...

Наваристая шурпа с машем и цветной капустойИнгредиенты: мясо баранины-ребра (любое жирное)- 500 гр., лук репчатый-2 шт., морковь-2 шт., репа-1 шт., помидоры-1 большой (можно сушенные, желательно не томат), маш-0,5 ст., растительное масло-150 гр., цветная капуста- 400 гр., базилик(райхан)-свежий (можно сушенный), перец черный или красный.1.В казане, слегка поджарить в растительном масле ребрышки, добавить не очень мелко нарезанный лук. 2.Через 5-7 мин. добавить морковь, репу порезанную кубиками размером в горох нут. 3.Добавить помидоры и пассировать 3-4 мин.Если помидоры сушенные, положит...

Пряная говядина с полентой и гранатомИнгредиенты: чили перец – щепотка, гранат очищенный – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., кумин молотый – 2 ч. л., карри – 2 ст. л., чеснок сушеный – 1/4 ч. л., полента – 200 г, телятина – 500 г, соль – по вкусуГовядину нарезать тонкими длинными кусочками, обжарить на оливковом масле, добавить воды 250 мл, тушить до мягкости. Лук нарезать полукольцами, добавить в мясо вместе со всеми специями, тушить 20 минут, посолить по вкусу. Поленту сварить как указано на упак...