Подкопченный беломорский палтус с хрустящим салатом из фасоли и пряным тыквенным кремом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Палтус - 1 штука
Стручковая фасоль - 40 г
Кешью - 5 г
Свежевыжатый лимонный сок - 10 мл
Кинза - 3 г
Оливковое масло - 10 мл
Тыква - 100 г
Сливки 30%-ные - 15 г
Соль - 1 г
Перец черный молотый - 1 г

Рецепт приготовления

Палтус зачистить, промыть, просушить, разделать на филе и нарезать по 130 г для копчения. Замочить в воде щепку яблоня/ольха, после чего выложить ее на низ сковородки с высоким бортом. Поставить на огонь, как только пошел дым, выложить палтус на фольгу на щепку, закрыть крышкой и коптить 5 мин. После снять с огня и дать остыть. Рыбу смазать оливковым маслом, медом и лимонным соком. Запечь в духовке 7 мин при t 180С.
Гарнир: фасоль опустить в кипящую воду на 2 мин. После поместить в холодную воду и разрезать вдоль на 4 части. Добавить кинзу, лимонный сок, кунжутное масло, соль, жареный орех кешью.
Тыквенный мусс: тыкву почистить и нарезать произвольно. В рыбном бульоне варить тыкву 20 мин до готовности. Добавить пасту Том Ям (или просто чили перец свежий/молотый) и лимонный сок. Сваренную тыкву пробить в блендере со сливками.
Подача: на тарелку выложить тыквенное пюре, фасоль, палтус и украсить зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Котлеты привидения с пряным тыквенным соусомИнгредиенты: куриное филе - 320 г, яйца куриные - 1 шт., сливочное масло - 45 г, чеснок - 3 зубчика, куркума - 1 ч. л., базилик сушеный - 2 ч. л., соль - по вкусу, перец острый молотый - по вкусу, сыр пластинками - 4 шт., тыквенное пюре - 70 г, томатная паста - 1 ст. л., петрушка зелень - 15 г, мука - 2 ст. л., сливки 33-35% - 1 ст. л.Сперва приготовим котлеты из куриного мяса, сливочного масла и яйца. В качестве вкусовой и цветовой добавки подойдет куркума, она придает осенний цвет блюду, в результате получаются котлеты-тыковки. Нарезаем масло кубиками, если продукт подтаял, кладем его ...

Палтус с кабачками и хрустящим фенхелемИнгредиенты: Филе палтуса - 300 г, Кабачки - 300 г, Лук-шалот - 20 г, Перец чили - 10 г, Базилик - 6 г, Фенхель - 100 г, Дижонская горчица - 25 г, Кайенский перец - 3 г, Соль - по вкусу, Салатная заправка Ароматный чеснок IDEAL - 25 мл, Салатная заправка Пряные травы IDEAL - 25 мл, Рафинированное оливковое масло - 50 мл, Жареный арахис - 25 г, Васаби паста - 20 г, Рисовый уксус - 30 мл, Сахар - по вкусу, Красный сладкий перец - 170 гПерец сбрызнуть маслом для жарки и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут. Кабачки нарезать тонкими кольцами, чили мелким кубиком, чеснок так же мелко. Фенхель нарезать тонко и положить в ледяную воду.
Готовые перцы достать и...

Цельнозерновые капкейки с пряным тыквенным кремомИнгредиенты: Банановое пюре - стакана, Сахар - стакана, Яблочное пюре - стакана, Цельнозерновая мука - 1,5 стакана, Тыквенное пюре - стакана, Специи для тыквенного пирога - 1 чайная ложка, Яйцо куриное - 2 штуки, Разрыхлитель - 1 чайная ложка, Сливочный сыр - 120 г, Сода - 1 чайная ложка, Сахарная пудра - 1 столовая ложка, Ванильный экстракт - 2 чайные ложки, Пшеничная мука - стаканаДля маффинов смешать яблочное пюре, банановое пюре и сахар. Вбить яйца, хорошо перемешивая. Добавить ванильный экстракт (1 чайную ложку). Муку просеять с разрыхлителем и содой. Все перемешать, распределить по формочкам и отправить в разогретую до 180 градус...

Подкопченный козий сыр с салатом из овощейИнгредиенты: 100 г козьего сыра, 100 мл сливок, 1 ч. л. соли, 2 свеклы среднего размера, 2 редиса, 100 г фенхеля, 100 г сельдерея, 250 г винного белого уксуса, 70 г сахара, 400 мл водыКозий сыр, смешайте с уваренными сливками и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте соль по вкусу. Тонко нарежьте свеклу, редис, фенхель, сельдерей. Все овощи, кроме свеклы, положите в холодную воду со льдом. Свеклу запеките в духовке при температуре ...